* Maquereaux au vin blanc

* Crème de betterave au boursin

* Dorade au lait de coco

* Cotriade

* Pâtisson aux noix de St Jacques

* Gratin pommes de terre - topinambours

* Araignée de mer et velouté de chou-fleur

* Darne de saumon, riz tomaté et courgette

* Tagliatelles au saumon fumé et sa garniture de petits légumes

* Moules marinières

* Clafouti aux cerises

* Salade tomates-mozarella au bacon grillé

* Tortellini Epinards-Ricotta aux langoustines

* Crevettes Piquantes

* Carrelet à la crème

* Paupiettes de sole aux poireaux

* Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 convives

• 2 kg de moules
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de sucre

30 minutes de Préparation et Cuisson

1. Grattez les moules, éliminez les barbes, lavez-les à plusieurs eaux sans laisser tremper.
2. Pelez et ciselez les échalotes.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les échalotes pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de moutarde et le sucre. Laissez caraméliser puis versez-y les moules.
4. Mélangez bien pour caraméliser toutes les moules.
5. Ajoutez le vin blanc et la moutarde.
6. Cuisez les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
   

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 4 pommes de terre à purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de lait
- poivre

Préparation

- Épluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
- Passez les légumes une première fois au mixeur. Assaisonnez de poivre.
- Ajoutez le lait et mixez une seconde fois.
- Dégustez bien chaud.

Sources : marmiton.org

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie)
* 3 oignons
* 1 petite boîte de champignons émincés
* 1 bouteille (25 cl) de bière blonde
* huile d'olive (6 à 8 cl)
* 20 cl de bouillon de poule
* 2 cuillères à soupe de farine
* sel, poivre

Préparation

* Dans une grande cocotte à bords hauts, versez l'huile d'olive... Faites chauffer à feu fort. Déposez-y les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Réservez dans un plat creux.
* Faites suer les oignons dans l'huile chaude, puis rajoutez les champignons. Grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de la viande.



* Lorsque les oignons sont ramollis, versez en une seule fois la farine, et hors du feu mélangez vivement. Remettez à cuire une dizaine de secondes, quand le mélange prend, versez dessus sans attendre le bouillon reconstitué avec le cube et l'eau. Remuez bien. Laissez lier la sauce 5 minutes à feu moyen.


Rajoutez la bière.



* Rajoutez les morceaux de lapins et bien les plonger dans la sauce.



Faites cuire à couvert 45 min minimum, à feu doux. Bien laisser mijoter...

Sources : marmiton.org

Remarques
* Plus la cuisson sera lente et longue et meilleure et plus tendre sera la viande !
* Un simple riz accompagnera délicieusement ce plat.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1/2 chou-fleur
* 1 pommes de terre
* 1 dl de crème fraîche
* 2,5 dl de lait
* Sel et poivre du moulin
* Noix de muscade

Préparation
* Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux.

* Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe.
* Egouttez les choux-fleurs et pommes de terre. Mixez les légumes avec le lait. Mélangez et ajoutez la crème.

* Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson des légumes pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et dégustez.

Sources : Inspiré d'une recette publiée sur le blog "La cuisine liégeoise de Roland"

Ingrédients pour 2 personnes
* 300 g d'épaule d'agneau désossée
* 1 tronçon de gingembre de 2 cm
* 3 pincées de cumin en poudre
* 1 cuillère à soupe de curry en poudre
* 1 petite poignée de raisins secs
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 1 tomate

Préparation
* Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans un saladier, déposez les morceaux d'agneau avec le cumin, le gingembre râpé. Laissez reposer quelques instants.



* Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'oignon et l'échalote.



* Épluchez l'ail, ôtez le germe et écrasez-le au presse-ail.
* Épluchez les carottes et râpez-les finement.
* Lavez la tomate, coupez-la en deux, ôtez les pépins puis détaillez-la en petits dés.

25 minutes Cuisson
* Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen.
* Ajoutez l'échalote, l'oignon, l'ail et le curry et faites revenir le tout 5 minutes environ en remuant régulièrement.



* Ajoutez les dés d'agneau et laissez cuire 5 minutes à nouveau.



* Puis ajoutez les carottes râpes, la tomate, les raisins secs et 3 cuillères à soupe d'eau



* Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça accroche.
* Dégustez bien chaud !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques
* Ce plat sera merveilleusement mis en valeur en étant accompagné d'un bon riz, si possible basmati ! Vous pouvez mettre l'eau à chauffer pendant que vous faites revenir échalote, oignon, ail et curry et faire cuire le riz pendant que l'agneau mijote...
* Si vous avez acheté une épaule non désossée (comme moi), n'hésitez pas à mettre l'os à mijoter dans votre plat. Il n'en sera que plus savoureux.

Ingrédients pour 4-6 personnes
* 1 pâte brisée
* 3 courgettes
* 3 cuillères à soupe de fromage blanc
* 1 œuf
* 2 cuillères à soupe de moutarde
* gruyère râpé

Préparation
* Pelez et coupez les courgettes en rondelles. Si vous souhaitez que les courgettes soient très fondantes, faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les bien.
* Faites préchauffez le four à 200°C.
* Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartissez-y les courgettes en rondelles.
* Dans un bol, battez l'œuf en omelette, ajoutez-y le fromage blanc et la moutarde. Versez ce mélange sur les courgettes. Terminez par une couche de gruyère râpé.
* Enfournez 20-30 minutes.
* Dégustez chaud.

Sources : Inspiré des souvenirs d'une recette réalisée il y a quelques années

Ingrédients pour 4 convives
* 600 g d'oignons
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 cuillères à soupe de farine
* 4 belles tranches de pain (de préférence de campagne)
* 120 g de gruyère râpé
* un filet d'huile d'olive
* Poivre

25 minutes de Préparation

* Portez à ébullition le bouillon de légumes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les finement.



* Dans une sauteuse, faites-les revenir 10 minutes environ dans le filet 'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

*

* Saupoudrez les oignons de farine et mélangez sans cesse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à roussir.

Puis ajoutez le bouillon. Poivrez.



Laissez cuire 20 minutes environ avec un couvercle et à feu doux.



10 minutes de Cuisson
* Préchauffez le four à 240°C (th.8). A la fin de la cuisson du faitout, versez la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposez 1 tranche de pain par bol, sur le dessous de la soupe. Parsemez de gruyère râpé et mettez au four 7 à 8 minutes environ.
* Servez et dégustez illico presto !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques
Hier, je vous disais que j'avais conservé 2 litres de bouillon de légumes. Voilà une belle occasion pour en utiliser une partie. Cela a le mérité d'être plus économique et meilleur que d'utiliser un cube de bouillon déshydraté !

A défaut de bols individuels, vous pouvez utilisez un plat à gratin.
Dans ce cas, déposez toutes les tranches de pain sur le dessus de la soupe.



Et parsemez le tout de gruyère râpé.



Ce plat sera idéal après les repas de fêtes qui nous attendent dans les prochains jours...

La première partie de cette soupe peut-être préparée à l'avance. Il suffit donc de la réchauffer avant de la faire gratiner au four. Ce qui peut être très pratique pour se réchauffer à la maison après avoir affronté le froid hivernal des marchés de Noël  ...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
* 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
* Quelques pommes de terre
* Quelques gousses d'ail en chemise
* 1 oignon pelé et coupé en gros tronçons
* Quelques herbes de Provence
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 verre d'eau chaude


Préparation (15 minutes)
* Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
* Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l'aide d'une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat avec les gousses d'ail et les oignons. Arroser avec le filet d'huile d'olive. Déposer le gigot et enfourner.

Cuisson (1h20)
* Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
* Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
* Ajouter l'eau chaude, baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
* Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
* Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d'un délicieux goût d'agneau.

Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org



Remarques
Ce gigot d'agneau aromatisé par les herbes de Provence et mis en valeur par l'ail et l'oignon se passe sans aucun problème de sel !

L'agneau est une viande plutôt grasse (et également plutôt onéreuse). C'est pourquoi il ne faudrait pas en manger quotidiennement. Mais ce n'est pas une raison pour ne pas en déguster occasionnellement ... en faisant, évidemment, attention à ne pas y ajouter trop de matières grasses pour la cuisson...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
* 1 kg de courgettes
* 75 g de raisins secs
* 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
* 1 gousse d'ail
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparation
* Eplucher les courgettes. Les couper en tronçons ou en gros bâtonnets de 5cm de longueur.

Cuisson (25 minutes)
* Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans l'huile d'olive.

Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé, les raisins secs, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

* Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.
* Découper le filet mignon en tranches fines. Le dresser sur un grand plat entouré de la garniture de courgettes et de raisins et le servir avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.

Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Ingrédients (pour 6 personnes) :

* 1 lapin
* 2 grands verres de bon vin rouge
* 1 oignon
* 1/2 tête d'ail
* 1 carotte
* poivre
* 2 cuillères à soupe de cognac
* aromates (persil, laurier, thym)
* 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : quelques minutes et quelques heures de marinade
* Coupez le lapin en 6 morceaux.  Mettez les morceaux dans un saladier et faites mariner quelques heures (si possible) dans le vin rouge.

Cuisson
* Hâchez ensemble l'oignon, l'ail et le foie du lapin.

Pelez et coupez la carotte en rondelles.
* Faites revenir les morceaux de lapin égouttés dans de l'huile.
* Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, faites-les flamber au cognac.
* Ajoutez le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.
* Ajoutez le vin et la carotte. Laissez bouillir à couvert 10 minutes. Ajoutez les aromates, le poivre et un grand verre d'eau chaude.

* Faites mijoter à couvert 40 minutes environ.
* Ajoutez les champignons de Paris et la farine. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur le site marmiton.org

Bon appétit !

Ce plat sera délicieux accompagné d'une portion de riz.

Ingrédients pour 2 personnes
* 2 portions de spaghetti
* 1 boîte de thon au naturel
* 1 brique de crème allégée
* 1 cuillère à café de farine (facultatif)
* 1 noisette de beurre (facultatif)

Préparation
* Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et légèrement huilée en suivant les temps de cuisson indiquées sur le paquet.
* Dans une casserole, versez la crème liquide et émiettez-y dedans le thon égoutté. Laissez mijoter le temps de cuisson des pâtes et, si nécessaire, ajoutez-y une cuillère à café de farine pour faire épaissir.
* Lorsque les pâtes sont cuites, si vous le souhaitez, ajoutez-y une noisette de beurre. Servez dans des assiettes creuses chaudes. Versez par-dessus la crème au thon.

Bon appétit

Sources : Inspiration personnelle pour faire plaisir à un mari qui rentre tard d'une réunion et qui souhaitait manger des pâtes !

Remarques : le thon au naturel en boîte étant déjà salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel à cette recette.

Ingrédients pour 2 convives

* 2 pavé de colin
* brocoli et choux romanesco
* crème liquide allégée


Préparation

* Faites cuire à l'eau les brocolis et les choux romanesco. (Je ne précise pas de quantités car ces légumes peuvent servir à juste agrémenter et aromatiser le poisson ou faire office de garniture de légumes).
* Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et mixez-les avec la crème liquide. Vous mettez plus ou moins de crème liquide en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir : plutôt sauce liquide ou plutôt velouté épais. Pendant ce temps, faites pocher le poisson au court-bouillon.
* Servez, si possible, dans des assiettes chaudes et dégustez.

Sources : Inspiration personnelle provoquée par la présence de brocolis et choux romanesco, provenant du jardin potager de beau-papa et belle-maman, dans le réfrigérateur et un mari qui voulait manger du poisson.

Remarques
Ce plat peut être complété par une portion de riz.

Simple, rapide, délicieux...

On peut cuisiner léger sans se compliquer la vie !

Ingrédients pour 2 personnes
* 2 steaks hachés
* 2 portions de haricots beurre (en bocal)
* 1/2 citron

Préparation
* Faites cuire les steaks hachés à l'étouffée sans ajout de matière grasse.
* Faites réchauffer les haricots beurre.
* Servez et assaisonnez les haricots beurres avec un filet de jus de citron.

Ingrédients pour 2 convives
* 2 portions de poisson ferme
* Salade
* Vinaigrette allégée

Préparation
* Lavez et préparez la salade.
* Faites pocher le poisson dans un court-bouillon aromatisé aux herbes
* Répartissez la salade dans les assiettes et déposez le poisson par dessus.

En fonction de vos envies, vous pouvez manger le poisson chaud, tiède ou froid.

Bon appétit

Sources : Recette inspirée d'un reste de poisson poché et de la présence d'une salade au réfrigérateur

1er jour : Courgettes + Tomates = Ratatouille "diététique"

2ème jour : Ratatouille "diététique" + lardons = Velouté chaleureux

Ingrédients pour 2 personnes
* 4 petites courgettes rondes
* 4 tomates
* 200 g de lardons

Préparation de la ratatouille "diététique"
* Pelez et épépinez les courgettes. Coupez les tomates en morceaux.
* Faites cuire les légumes dans une sauteuse en y ajoutant 1/2 verre d'eau.
* Réservez la moitié de la ratatouille et servez l'autre moitié. Assaisonnez de sel ou de fines herbes. (N'assaisonnez pas la ratatouille réservée car les lardons qui complèteront la recette suivante sont déjà salés !)

Préparation du velouté chaleureux
* Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matières grasses.
* Mixez le restant de ratatouille et faites-le réchauffer.
* Lorsque le velouté est chaud et les lardons dorés, servez le velouté dans des bols. Égouttez les lardons, et dispersez-les sur le dessus du velouté.

Sources : Improvisation devant un "stock" de courgettes et tomates à consommer le plus rapidement possible !

Ingrédients pour 2 personnes
* poireaux nouveaux
* 1 tomate
* 4 œufs

Préparation
* Coupez les poireaux en lanières.
* Coupez la tomate en morceaux
* Faites revenir les légumes dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant 10 minutes suivant que vous souhaitez déguster les légumes croquants ou fondants. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau.
* Faites quatre "trous" dans la garniture de poivrons et d'oignon. Cassez un œuf dans chacun de ses trous. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient prêts à déguster.
* Servez chaud.

Sources : Variation sur des "oeufs sur lit de poivrons' !

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Ingrédients pour 2 personnes
* 2 Tomates
* 4 gousses d'ail
* 2 darnes de thon
* Persil














Préparation

* Coupez les tomates en deux. Disposez-les dans une poêle antiadhésive., côté bombé dessous. Pressez les gousses d'ail au-dessus des tomates. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'au dans la casserole. Faites mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
* Pendant ce temps, faites cuire les darnes de thon dans une poêle avec un peu d'eau.
* Servez, parsemez le thon de persil finement haché et ... dégustez !

Suggestion du jour
* Salade carottes et mozarella râpées assaisonnées d'une sauce vinaigrette allégée.
* Tomates Provençales et darnes de thon
* Raisins

Salsicour = Salsifis + Courgettes !

Ingrédients pour 2 personnes
* 300 g de salsifis surgelés
* 2 petites courgettes
* 1 cube de bouillon instantané

Préparation
* Pelez, épépinez et coupez les courgettes en petits morceaux.
* Mettez-les avec les salsifis dans une casserole. Ajoutez un verre d'eau et émiettez le cube de bouillon.
* Faites mijoter 20 minutes à couvert. Prolongez la cuisson si vous souhaitez que les légumes soient très fondant...

Sources : Des salsifis au congélateur et un mari qui n'apprécie pas beaucoup les salsifis. Pour résoudre cette adéquation, j'ai eu l'idée de rajouter des courgettes et un peu de bouillon pour aromatiser. Résultats : mon mari a adoré ce plat !

La salade verte, c'est bon.... Mais bon, nous ne sommes pas des ruminants non plus !

Je vous propose donc de transformer une simple laitue en entrée copieuse ou en plat principal, tout simplement en y ajoutant du Hareng fumé ou du haddock.

C'est, vous vous en doutez, très simple à cuisiner : il suffit d'ajouter du hareng fumé coupé en morceaux dans la salade. Délicieux et vous avez fait le plein de protéines animales pour le repas !

Sur ce ... bon appétit, bien sûr !

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Ingrédients pour 2 personnes
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 oignon
* 4 œufs




Préparation
* Coupez les poivrons en quartiers. Otez les membranes et les graines. Émincez-les.
* Pelez et émincez l'oignon.
* Faites revenir poivrons et oignon dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant 5-10 minutes suivant que vous souhaitez déguster les légumes croquants ou fondants. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau.
* Faites quatre "trous" dans la garniture de poivrons et d'oignon. Cassez un œuf dans chacun de ses trous. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient prêts à déguster.
* Servez chaud.

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Savoir Maigrir"

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Ingrédients pour 2 personne
* 250 g d'aiguillettes de canard
* 1/2 orange

Cuisson
* Faites dorer de toutes les aiguillettes de canard sur feu vif dans une poêle sans ajout de matière grasse.
* Ajoutez le jus d'orange et poursuivez la cuisson à feu modéré.
* Lorsque les aiguillettes sont bien cuites, servez et dégustez.

Sources : inspiré d'une recettes issue de "Savoir Maigrir"

Remarques
Minimaliste, simple, rapide, léger et ... délicieux !

Lorsque l'on entend "salade", on pense à "laitue". Il y a pourtant maintes possibilités de faire des salades colorées, diététiques et .... sans feuilles vertes !

Ingrédients pour 1 personne
* 1/2 petit poivron vert
* 1/2 petit poivron rouge
* 1/4 d'oignon
* Persil haché

Préparation
* Laver les poivrons, les couper en 2, ôter la tige et les membranes blanches, puis ciseler l'oignon le plus finement possible.
* Émincer les poivrons en fines lanières, rajouter l'oignon, le persil, assaisonner et enrober de vinaigrette.
* Servir immédiatement. Bon appétit !

Sources : Savoir Maigrir

Accompagnement
* 1 sauce vinaigrette allégée (1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre) dans laquelle vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vinaigre, de jus de citron ou d'herbes ciselées.

ou

* 1 sauce crudité allégée (1 fromage blanc à 0%, jus de citron ou vinaigre, fines herbes)

Remarques
Vous pouvez évidemment varier les couleurs en prenant poivron rouge et jaune ou vert et jaune !

"Rillettes" n'est pas synonyme de "Attention à la balance !" ... tout dépend de ce qu'elles contiennent ...

Par contre, cette recette permet de confirmer que "diététique" peut être un synonyme de savoureux ...

Ingrédients pour 1 personne
* 125 g de thon au naturel
* 1 petit-suisse nature 0 %
* 1/2 échalote
* 1 filet de jus de citron
* 1/2 cuillère à café de moutarde
* Persil hâché

Préparation
* Ciseler l'échalote puis la faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit translucide. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
* Dans un bol, écraser à la fourchette le thon au naturel, le petit suisse, l'échalote cuite avec le jus de citron, la moutarde, le persil. Mélanger pour rendre la préparation homogène.
* Prendre 2 cuillères à soupe et former des quenelles.
* Servir bien frais, tartinées sur du pain !

Sources : Savoir Maigrir

Remarques
Ce plat peut être dégusté en plat principal, mais également en apéro. Dans ce cas, évidemment, les ingrédients indiqués seraient plutôt pour 4-6 personnes....

Sur ce .... Bon appétit, bien sûr !

Ingrédients pour 1 personne
* 200 g de fonds d'artichauts (en boîte)
* 100 g de jambon blanc sans couenne
* 1/2 oignon
* 5 cl de crème liquide 3 %
* Persil

Quelques minutes de préparation
* Pelez et ciselez l'oignon, faites le revenir à sec dans une poêle anti-adhésive.
* Égouttez les fonds d'artichauts et coupez-les en cubes. Coupez le jambon en petits dés ou en lanières. Rajoutez artichauts et jambon dans la poêle. Versez la crème liquide et mélangez.

"Ce matin,
un lapin
a tué un chasseur.
C'était un lapin qui
Avait un fusil" ....

Comment ne pas penser à cette comptine de Chantal Goya en dégustant un bon lapin aux olives !



Ingrédients pour 4 personnes
* 1 lapin prêt à cuire d'environ 1,2 kg
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 15 cl de vin blanc
* 100 g d'olives noires
* 1 filet de jus de citron
* 1 filet d'huile d'olive

Quelques minutes de préparation
* Coupez le lapin en 12 morceaux.
* Epluchez et hachez finement l'ail et les oignons.

55 minutes de cuisson
* Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin, l'ail et les oignons. Faites-les revenir de toutes parts sur feu vif sans cesser de remuer pour que les morceaux ne brûlent pas. Mouillez avec le vin blanc et 15 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes sur feu moyen.
* Ajoutez les olives noires et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
* Juste avant de servir, relevez le tout avec le filet de jus de citron.

Sources : Encyclopédie de la Cuisine de A à Z

Accompagnement
Servez avec des pâtes (si possible fraîches), du riz, des pommes de terre cuites à l'eau ou en purée.

Ingrédients  2 personnes

* 1 daurade

* 1/2 bouquet de persil

* Huile d'olive

* 50 cl de cidre

* Poivre

Préparation

* Préchauffez le four à th.7.

* Nettoyez le poisson et essuyez-le soigneusement.

* Huilez un plat allant au four. Recouvrez-en le fond d'une couche de persil haché.

* Posez le poisson dessus. Poivrez-le. Mouillez avec le cidre. Aspergez-le de quelques gouttes d'huile d'olive. Cuisez à four chaud pendant 30 à 40 minutes (tout dépend de la grosseur du poisson). Surveillez la cuisson du poisson en l'arrosant fréquemment. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson à mi-cuisson.

Sources : Inspiré d'une recette publiée dans "Bien cuisiner"

Accompagnement

Ce plat sera délicieux accompagné d'un simple riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Remarque

N'hésitez pas à beaucoup mettre de persil. En effet, cuisson au four et cidre aidant, le goût du persil sera énormément atténué.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Remarque

.... pour une recette qui peut être servie aussi bien.... comme entrée, comme dessert ou bien servir de trou normand !

Ingrédients par personne

* 1 portion de melon

* 4 feuilles de menthe

Préparation

* Pelez la portion de melon et coupez-la en gros cube.

* Mettez les cubes de melon et les feuilles de menthe lavées dans un bol et mixez le tout très finement.

* Versez dans un verre et .... dégustez !

Variations sur un même thème ....

Si vous servez ce plat en dessert, disposez en travers du verre une mini-brochette confectionnée à l'aide d'un cure-dent sur lequel vous disposez des morceaux de fruits à votre convenance .... (fraise, melon, abricot, pomme, poire ...)

Si vous servez ce plat en trou normand, faites congeler de sorte à obtenir un granité.... qui peut également être délicieux en dessert ou pour se rafraîchir en milieu d'après-midi...

Ingrédients pour 2 personnes

* 2 petites daurades royales, écaillées et vidées (ou une grosse daurade)

* 3 aubergines

* 2 gousses d'ail

* 6 brins de persil plat

* 50 g de féta

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

* Faites bouillir 1 litre d'eau dans une marmite. Pelez les aubergines et coupez-les en dés. Versez-les dans l'eau bouillante, couvrez et laissez bouillir 5 minutes. Versez-les dans une passoire et pressez-les pour enlever l'excédent d'eau.

* Préchauffez le four à 150°C (th.5). Lavez le persil, pelez l'ail et enlevez le germe. Hachez ensemble ail et persil. Coupez la féta en dés. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat, ettez les aubergines, le hachis d'ail et de persil, la féta et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 30 minutes au four.

* Pendant ce temps, faites cuire les daurades à la vapeur.

* Servez la daurade accompagnée de la purée d'aubergines.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée dans 'le régime crétois'

Ingrédients pour 6 convives

* 1 kg d'endives

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

* 3 oeufs

* 12 cuillère à café de crème fraîche allégée

* 80 g de couscous

* 60 g de Bleu d'Auvergne allégé

* 3 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation

* Lavez les endives et coupez-les en deux

* Faites cuire à la cocotte minute les endives arrosez du jus de citron pendant 20 minutes.

* Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

* Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème fraîche.

* Huilez un plat à gratin avec la moitié dé l'huile d'olive. Versez la semoule de couscous dans le fond. Déposez les endives égouttées les unites à côtés des autres. Versez la crème aux oeufs dessus. Emiettez le bleu par-dessus. Répartissez le reste d'huile d'olive.

* Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.Servez chaud dans le plat de cuisson.

Sources : Inspiré d'une recette Weight Watchers

Remarques personnelles

* Le bleu d'Auvergne étant déjà salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans cette recette.

* Une fois cuit, ce gratin se conserve merveilleusement bien au congélateur. Il suffit ensuite de le réchauffer quelques minutes au micro-ondes dès la sortie du congélateur.

* Vous trouverez dans cette recette très complète : des légumes, des protéines et du calcium.

1er Postulat : J'adore le boudin.

2ème Postulat : Je déteste l'association boudin - pommes (fruit).

Et pourtant, le boudin permet de faire le plein de fer et de se rebooster ... donc, n'hésitez pas à manger de temps en temps, même si c'est un aliment très calorique (c'est la raison pour laquelle je vous conseille de prendre du "boudin aux oignons" et non pas du "boudin à la crème" !).

J'ai donc décidé d'essayer du boudin accompagné d'une purée pommes de terre courgettes et nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 2 personnes

* 2 portions de boudin

* 2 pommes de terre

* 1 petite courgette

* lait

* 2 doigts d'huile d'olive

Préparation

* Pelez la courgette et coupez-la en morceau. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quarts. Faites cuire le tout dans une casserole d'eau bouillante.

* Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les et mixez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un robot. Mettez cette purée dans une casserole et ajoutez-y un peu d'huile dolive. Ajoutez du lait (mettez plus ou moins de lait suivant que vous préférez obtenir de la purée plus ou moins liquide).

* Pendant que la purée finit de cuire, faites réchauffer le boudin à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

* Lorsque le boudin et la purée sont prêtes... dégustez !

Sources : Inspiration personnelle

Ingrédients pour 6 personnes

* 1 kg de carottes nouvelles

* 1 oignon

* 2 blancs de poireau

* 50 g de riz

* 1 verre de lait

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

* Pelez l'oignon et émincez-le finement. Lavez les blancs de poireau et coupez-les en fines rondelles. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

* Versez l'huile d'olive dans une cocotte  et ajoutez oignons et blancs de poireau. Laissez blondir 2 minutes en remuant puis versez 2 litres d'eau. Dès l'ébullition, ajoutez les carottes. Laissez cuire 30 minutes à feu doux : les carottes doivent être tendres.

* Versez le tout dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Versez-la dans la cocotte et portez à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire 20 minutes à petits frémissements jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajoutez le lait et mélangez.

* Versez le potage dans une soupière chaude et servez aussitôt.

Sources : Adaptation personnelle d'une recette trouvée dans le livre Soupes, Potages et Consommés

"Entre Crécy-en Ponthieu, petit village de la Somme célèbre pour la bataille qui y eut lieu en 1346 et Crécy-en-Brie, petit village de l'Ile de France, la polémique fait rage. Tous deux se disputent la paternité de cette soupe si douce, où l'on remplace quelque fois le riz par des pommes de terre qui cuisent en même temps que les carotte. Le mystère reste entier, mais il est vrai que Crécy-en-Brie est célèbre pour ses carottes..."

Evidemment, la recette non-light de cette recette est beaucoup plus douce !

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 aubergines

* 200 g de viande hachée (ou de chair à saucisse)

* 1 oignon

* 1 oeuf

* 1 tomate

* quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation

* Lavez les aubergine et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, évidez-en l'intérieur. Coupez la chair extraite en petits cubes.

* Pelez l'oignon et émincez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en petits morceaux. Battez l'oeuf en omelette.

* Mélangez viande hachée, oeuf, oignon, tomate et la chair prélevée des aubergines. Garnissez les demi-aubergines avec cette préparation.

* Versez un grand verre d'eau dans un plat à gratin et déposez-y par-dessus les aubergines. Versez sur les aubergines quelques gouttes d'huile d'olive

* Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant une quarantaine de minutes.

Sources : Inspiration personnelle du moment !

Petite variation personnelle sur le hachis parmentier !

On y trouve des féculents, des légumes et des protéines.... bref que de bonnes choses !

Accompagné d'une salade verte, vous obtiendrez un plat complet.

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 grosses pommes de terre

* 3 steaks hachés

* 2 oignons

* 2 grosses endives

* lait

* sel et poivre

Préparation

* Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau avec les endives.

* Pelez et coupez les oignons en gros morceaux.

* Lorsque les pommes de terre sont cuites, pressez-les dans une casserole, ajoutez-y du lait pour confectionner une purée. Salez peu et poivrez.

* Mettez dans un robot les steaks hachés, les oignons et les endives bien égouttés.

* Versez dan un plat à gratin la viande hachée et recouvrez de la purée.

* Enfournez à four chaud pour une trentaine de minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

* 400 g de spaghettis

* 3 poireaux

* 4 tranches de haddock

* 20 cl de crème allégée (ou de lait épaissi avec une cuillère à café de farine)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* sel (avec modération)

* poivre

Préparation

* Lavez les poireaux et découpez-les en lanières dans la longueur.

* Faites suer les poireaux une dizaine de minutes sur feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive (ou plus, si vous souhaitez que les poireaux soient bien cuits et bien fondants...)

* Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plus ou moins longtemps... selon si vous souhaitez déguster vos pâtes "al dente" ou a contrario bien cuites.

* Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec les poireaux. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.

* Versez dans un plat et ajoutez le haddock.

* Servez chaud.

Ingrédients pour 4 convives

* 4 pavés de bar

* 3 carottes

* 1 poireau

* 1 bulbe de fenouil

* 1 courgette

* 8 cuillères à soupe de vin blanc

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 2 pincées de baies roses écrasées

Préparation

* Lavez les carottes et épluchez-les. Eliminez la base et les feuilles vertes du poireau, lavez ensuite le blanc. Retirez  les feuilles dures du fenouil. Coupez le bulbe en quatre et détaillez chaque quartier en fins bâtonnets. Brossez la courgette sous un filet d'eau. Emincez les carottes, la courgette et le poireau en rondelles.

* Disposez dans le panier d'un cuit-vapeur dans l'ordre le fenouil, le poireau, les carottes et la courgette. Faites cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

* Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

* Coupez 4 carrés de papier sulfurisé. Répartissez-y les légumes, ajoutez un pavé de bar, le vin blanc et l'huile d'olive. Parsemez de baies roses. Repliez et fermez hermétiquement les papillotes.

* Déposez les papillotes sur une plaque et glissez-les au four pour 25 minutes. Servez chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 Grosse pommes de terre

* 4 oeufs

* 4 cuillères à soupe de lait

* 1 bouquet de ciboulette

* 1 ou 2 pincées de muscade en poudre

* Sel et poivre (j'ai personnellement réalisé cette recette sans ajouter ni sel ni poivre et cela était délicieux !)

Préparation

* Préchauffez le four à 540°C (th.8).

* Lavez les pommes de terre et essuyez-ls soigneusement. Disposez-les sur une feuille de papier d'aluminium et enfournez-les pendant 1 heure. Retournez-les fréquemment (notamment si vous n'avez pas l'option "chaleur tournante").

* Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez un chapeau dans chacune d'elles, dans le sens de la largeur. Evidez-les en prenant soin de ne pas faire de trou dans la peau.

* Ecrasez la chair des pommes de terre avec une fourhcette. Ajoutez la muscade, le lait, la ciboulette finement ciselée et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez cette préparation à feu doux.

* Pendant ce temps, plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mollets puis écalez-les.

* Garnissez chaque pomme de terre avec un peu de purée, déposez un oeuf et entourez-le de purée. Remettez les chapeaux et ... servez !

Je vous imagine déjà sautant au plafond en voyant le titre de cette recette dans un blog ayant pour vocation de contenir des recettes dites de régime.

Mais comme je le disais auparavant, pour moi, régime ne rime pas avec nourriture fade et infame. C'est juste une question d'équilibre et de quantité.... Il faut bien sûr ne pas manger de potée aux saucisses de Montbéliard tous les jours !

Dans le cadre d'un repas 'normal', il y a une saucisse par personne. Comme nous sommes dans le cadre d'un repas 'allégé', nous nous contenterons d'une demie saucisse par personne !

Les restes de légumes et de bouillon pourront servir de base pour..... une soupe ! (Comme vous commencez à bien me connaître, je suis sûre que vous l'aviez deviné tout seul...).

Ingrédients pour 6 personnes

* 1 chou vert

* 4 carottes

* 3 pommes de terre

* 1 oignon

* 4  clous de girofle

* 3 saucisses de Montbéliard

* sel et poivre

Préparation

* Coupez le chou en lamelles, pelez et coupez les carottes et pommes de terre en lamelles, épluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.

*Portez à ébullition une grande marmite d'eau bouillante salée. Plongez les légumes et les saucisses dans l'eau qui doit affleurer la potée. Laissez cuire à couvert 45 minutes à feu doux.

* Servez bien chaud et dégustez.

Ce n'est pas un plat pour tous les jours, mais un entrée pour grande occasion... qui permet de faire attention à sa ligne tout en régalant ses papilles !

Et quand c'est cuisiné par son homme et que l'on a plus qu'à mettre les pieds sous la table.... c'est encore meilleur !

Ingrédients pour 4 personnes

* 200 g salades mélangées (batavia, mâche, feuilles de chaîne)

* 2 bulbes de fenouil

* 16 noix de St Jacques

* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

* sel et poivre

Préparation

* Lavez le fenouil. Emincez-le finement. Lavez et essorez la salade.

* Faites chauffer 1 cuillère à soupe de sel dans une poêle antiadhésive, déposez les noix de St Jacques dessus et faites cuire 1 minute de chaque côté.

* Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

* Ajoutez le fenouil et les plus belles feuilles de salade.

* Mélangez et répartissez sur les assiettes.

* Ajoutez les noix de St Jacques et décorez d'aneth.

Il n'y a rien de plus simple que faire une bonne petite soupe ... et de la faire évoluer au fil des jours !

Premier jour : Faites cuire dans de l'eau bouillante (ou de l'eau de cuisson de légumes pour un autre plat) un gros morceau de courge, une grosse carotte et quelques pommes de terre.... de sorte à ce que tous les légumes soient bien tendres. Puis mixez le tout.

Deuxième jour : Faites cuire dans de l'eau bouillante (ou de l'eau de cuisson de légumes pour un autre plat) une bonne poignée de pos gourmands, un gros oignon émincé .... .... de sorte à ce que tous les légumes soient bien tendres. Puis mixez le tout.

Troisième jour : Confectionnez une nouvelle soupe en mélangeant les restes des soupes des premier et deuxième jour.

Procédez ainsi au grès de vos envies, des restes de légumes du repas du jour ....

Evidemment, pour faire léger.... abstenez-vous de rajouter... crème, gruyère et autres matières riches en calories !

... cela donne des Endives au jambon, bien sûr .... version allégée .... évidemment !

Un plat délicieux surtout pour ceux, qui comme moi n'aiment pas les endives crues en salade !

Ingrédients pour 4 convives

* 8 petites endives

* 8 tranches de jambon dégraissé (vous pouvez utiliser du jambon de dinde ou de poulet)

* 1 cuillère à soupe de farine

* gruyère râpé ou chapelure

(Il n'est pas nécessaire de rajouter de sel).

Préparation

Lavez les endives.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante de sorte à ce qu'elles soient tendres à coeur.

Dans une casserole, mettez la farine. Mouillez-la avec un peu d'eau de cuisson. Mettez sur feu doux. Rajoutez progressivement de l'eau de cuisson des endives afin d'obtenir la consistance d'un roux. La quantité doit être suffisante pour en napper les endives dans le plat de cuisson.

Enroulez chaque endive d'une tranche de jambon et placez-les dans un plat allant au four.

Arrosez du "roux"  et mettez sur le dessus le gruyère râpé (ou la chapelure) pour obtenir un plat bien gratiné.

Cuisson

Faites cuire à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes puis en mettant en position "grill" pendant quelques minutes. Il faut surveiller car cela gratine très rapidement ...

Bon appétit !

... mais c'est une salade de radis roses, bien sûr !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 bottes de radis roses

* 200 g de gruyère ou de comté

Préparation (30 minutes) :

* Equeuter et laver les radis, puis les couper en rondelles.

* Couper le gruyère en petits dés.

* Placer les deux dans un plat et ajouter une vinaigrette bien relevée.

... quelques crevettes et vous obtiendrez une succulente poêlée de .... pois gourmands aux crevettes !

Pour ce....

* Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une poêle.

* Faites-y revenir les poids gourmands sur feu vif.

* Laissez mijoter à couvert sur feu modéré..... plus ou moins longtemps selon vous préférez les légumes 'al dente' ou bien cuit...

* Lorsque la cuisson des légumes est presque terminée, ajoutez les crevettes décortiquées afin de les réchauffer.

* Dégustez !

Je parle bien sûr du Tzatziki !

Idées de service : Servez comme assaisonnement du poisson grillé, des aubergines frites ou des courgettes, ou sur un buffet, en toasts, ou en sauce pour des dips.

Recette #1

* 500 grammes de Yoghourt ( de Brebis )

* 1 Concombre(s) ( Pelé et émincé )

* 1 cuillère à café de Vinaigre

* Sel

* 1 gousse de Ail ( Pelée et émincée )

* 1 cuillère à soupe de Huile d'olive

* 1 cuillère à café de Aneth ( Haché )

Mélangez tous les ingrédients, mettez à rafraîchir pendant 1 heure au moins afin que les arômes s'interpénètrent.

Recette #2

* 500 grammes de Yaourt ( Egoutté de type Strangito )

* 1 Concombre(s)

* 50 grammes de Beurre

* 4 gousses de Ail

* 1 cuillère à soupe de Vinaigre

* Sel

Râpez le concombre et égouttez-el bien, écrasez l'ail, faites fondre doucement le beurre.

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail, le concombre le vinaigre et le sel.

Ajoutez le beurre fondu et remuez bien pour égaliser le mélange.

Placez au frigo pendant 1 heure pour laisser épaissir.

Attention..... dans le cadre d'une alimentation surveillée, mieux vaut le manger en accompagnement de poisson (cuit à la vapeur de préférence) ou de dips de légumes (toujours cuits à la vapeur... de préférence) plutôt qu'avec multitude de toasts de pain grillé...

  ... en gratin, avec beaucoup de crème et beaucoup de gruyère c'est évidemment très bon, mais également.... bourré de calories !

Contrairement à certaines idées reçues, les épinards tout simplement cuits dans de l'eau bouillante agrémentée d'une goutte d'huile d'olive et accompagnés d'oeufs pochés... c'est également très bon et cela constitue un plat principal complet et très facilement !

Evidemment, il faut aimer les tomates !

... à l'italienne ...

    * tomates

    * mozzarella

    * huile d'olive

Coupez les tomates et la mozzarella en tranches fines. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

... à la grecque ...

    * tomates

    * feta

    * oignons

    * huiles d'olive

Coupez les tomates et la feta en petits cubes. Pelez et émincez finement les oignons. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

Dans le cadre d'un régime 'light', il faut bien évidemment mettre plus de tomates que de fromage.... et ne mettre qu'un léger filet d'huile d'olive. En préparant la salade à l'avance, les tomates rendent un peu de jus qui se mélange à l'huile d'olive et qui constitue une bonne sauce tout en limitant l'apport de matière grasse.

Bon appétit ...

Aubergine et courgette, deux légumes printaniers et estivales qui se marient bien ensemble et qui peuvent également servir de base à de bonnes poêlées !

Poêlée aux aubergines

* 1 aubergine

* ail

* 1 oignon

* huile d'olive

- Pelez l'aubergine et coupez-la en petits cubes.

- Faites-la cuire dans une poêle (ou un wok) avec de l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive.

Poêlée aux courgettes

* 1 petite courgette

* 1 oignon

* 1 verre de riz cru

* huile d'olive

- Pelez et coupez la courgette en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon.

- Dans un wok (ou une poêle profonde), faites revenir les grains de riz dans de l'huile d'olive chaude afin de les rendre translucides, ajoutez l'oignon et la courgette. Faites rissoler quelques instants.

- Ajoutez de l'eau pour faire cuire.

- Lorsque le riz est cuit .... le plat est prêt.

Bon appétit !