La viande de lapin apporte 20 à 21 g de protéines pour 100 g de viande.
La viande de lapin est maigre (environ 10 % de lipides).
Elle est nutritive et peu calorique : 120 à 160 kcal/ 100 g
La viande de lapin est source naturelle d'oméga 3 et
couvre 15 % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)* pour 100 g de
viande. Les morceaux les plus riches en oméga 3 sont l'avant et le
râble.
La viande de lapin a une faible teneur en cholestérol, moins de 50 mg pour 100 g..
100 g apporte 4 à 12 g de lipides selon les morceaux ,
répartis en moins de 40% d'acides gras saturés pour plus de 60%
d'acides gras insaturés. De plus, la viande de lapin se caractérise par
une très forte proportion d'acides gras poly-insaturés : plus de 25%,
ce qui est très supérieur aux autres viandes. Son taux de cholestérol
est inférieur à 60 mg pour 100 g de viande.
La composition des graisses de la viande de lapin est directement liée
à la qualité de la ration alimentaire du lapin.
Animal monogastrique,
le lapin ne transforme pas les graisses de son alimentation, à
l'inverse de ce qui se passe pour un ruminant comme le bœuf ou
l'agneau.
Le lapin est un herbivore ; son alimentation végétale lui
apporte des acides gras insaturés, en particulier de l'acide
linolénique, oméga 3, par la luzerne et de l'acide linoléique par les
oléoprotéagineux (tournesol…). Ce sont ces acides gras insaturés que
l'on retrouve dans la viande de lapin.
La viande de lapin est riche en vitamine B3 (75 %¨des besoins journaliers),
en vitamine B12 (près de 100 % des besoins journaliers) et en vitamine E.
La viande de lapin conjugue une faible teneur en sodium
et une forte teneur en potassium qui permette un bon équilibre
nutritionnel.
La viande de lapin apporte de bonnes quantités de sélénium, antioxydant reconnu,
77 µg de sélénium pour 100 g (soit 128 % des ANC pour l'homme et 154 % des ANC pour la femme).
*Source : étude menée en 2006 par l'Institut Technique d'Aviculture | 
