Je parle bien sûr du fruit et non pas du célèbre et talentueux groupe de musique !



Airelle rouge : la baie énergétique !

Depuis quelques années, la vulgarisation des aliments surgelés nous a familiarisé avec ces baies rouges aussi grosses que des cerises et d'une acidité qui les fait merveilleusement accompagner viandes rouges et gibiers.

Mais savez-vous que les fruits de Vaccinium vitis-idaea, mais aussi ses feuilles, ont des vertus thérapeutiques fort appréciables ?

Elles sont d'ailleurs utilisées de manières très différentes.
Coriaces et d'une belle couleur vert foncée avec une forme lancéolée, les feuilles feraient un peu penser à celles du buis... si elles étaient vernissées.
Après la cueillette, faites-les sécher en couches minces.
Préparées en décoction, leurs dérivés phénoliques et leurs flavonoïdes associés à des tanins et des sels minéraux auraient des vertus diurétiques.
 En revanche, ne faites pas sécher les fruits !

Vous les consommerez frais sur le champ, ou à tout moment de l'année si vous les avez congelés, en les faisant cuire avec du sucre pour compenser leur acidité.

Car la baie d'airelle est une mine de principes actifs énergisants, au premier rang desquels l'acide ascorbique ou vitamine C dont elle contient des quantités.

Elle renferme également des anthocyanes et des flavonoïdes, de sorte qu'elle est recommandée à celles et ceux qui éprouvent des problèmes de capillaires ou de vaisseaux.

Sources : Destination Santé:

Le sel de cuisine est du chlorure de sodium, donc constitué de deux minéraux : le chlore et le sodium.

L'élément que nous devons contrôler pour avoir une alimentation équilibrée est la quantité de sodium que nous consommons quotidiennement.

Le sodium est un nutriment indispensable de notre alimentation. Une trop faible présence de sodium dans notre 'alimentation crée des problèmes de santé.

Il en faut au minimum 0,5 gramme par jour. En ce qui concerne les pays occidentaux il n'y a pas carence en sodium mais plutôt surconsommation. Une consommation idéale de ce nutriment se situe aux environs de 2 grammes.

Le maximum recommandé est de 3,5 grammes or la consommation moyenne est estimée à 6 ou 7 grammes.

Il ne faut pas perdre de vue que le sel est un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires, pour certains cancers et pour l'ostéoporose. Au niveau des os l'excès de sel provoque une perte de calcium et les fragilise.

Certains prétendent que sans sel les aliments sont fades. En ce qui me concerne, je pense au contraire que le sel masque le goût original des aliments ! D'autant plus qu'il suffit d'utiliser, à la place du sel, des herbes ou des épices pour aromatiser et mettre en valeur un plat !

Il ne faut pas oublier que certains aliments sont naturellement salés, tels que, par exemple : fromage, charcuterie ...

Lorsque l'on cuisine une tartiflette, les lardons et le reblochon sont suffisamment salés pour que l'on n'ait pas besoin d'utiliser la salière en complément !

Il y a quelques jours, j'ai cuisiné une soupe gratinée à l'oignon. Je ne l'ai pas salé parce que l'oignon et le bouillon de légumes sont suffisants pour parfumer agréablement la gratinée et le gruyère râpé est suffisamment salé pour qu'il ne soit pas nécessaire d'en rajouter une dose.

Mon coup de gueule de la journée s'adressera aux éditeurs de livres de recettes ainsi qu'aux "chefs" qui les rédigent. En effet, rares sont les recettes qui ne préconnisent pas l'ajout de sel ... or de nombreux plats sont suffisamments assaisonnés sans avoir à recourir à la salière ...

Mon conseil de la journée sera donc le suivant : lorsque vous cuisinez, ne salez pas systématiquement et surtout goûtez avant de le faire !

L'agneau est une viande tendre et riche en saveurs et en nutriments.

Elle est une bonne source de protéines, de vitamines (B12 et PP) et d'oligo-éléments.

Elle est aussi riche en fer et en zinc.

Elle se conserve jusqu'à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

La viande de lapin apporte 20 à 21 g de protéines pour 100 g de viande.

La viande de lapin est maigre (environ 10 % de lipides).
Elle est nutritive et peu calorique : 120 à 160 kcal/ 100 g

La viande de lapin est source naturelle d'oméga 3 et couvre 15 % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)* pour 100 g de viande. Les morceaux les plus riches en oméga 3 sont l'avant et le râble.
La viande de lapin a une faible teneur en cholestérol, moins de 50 mg pour 100 g..

100 g apporte 4 à 12 g de lipides selon les morceaux , répartis en moins de 40% d'acides gras saturés pour plus de 60% d'acides gras insaturés. De plus, la viande de lapin se caractérise par une très forte proportion d'acides gras poly-insaturés : plus de 25%, ce qui est très supérieur aux autres viandes. Son taux de cholestérol est inférieur à 60 mg pour 100 g de viande.

La composition des graisses de la viande de lapin est directement liée à la qualité de la ration alimentaire du lapin.

Animal monogastrique, le lapin ne transforme pas les graisses de son alimentation, à l'inverse de ce qui se passe pour un ruminant comme le bœuf ou l'agneau.

Le lapin est un herbivore ; son alimentation végétale lui apporte des acides gras insaturés, en particulier de l'acide linolénique, oméga 3, par la luzerne et de l'acide linoléique par les oléoprotéagineux (tournesol…). Ce sont ces acides gras insaturés que l'on retrouve dans la viande de lapin.

La viande de lapin est riche en vitamine B3 (75 %¨des besoins journaliers), en vitamine B12 (près de 100 % des besoins journaliers) et en vitamine E.

La viande de lapin conjugue une faible teneur en sodium et une forte teneur en potassium qui permette un bon équilibre nutritionnel.
La viande de lapin apporte de bonnes quantités de sélénium, antioxydant reconnu, 77 µg de sélénium pour 100 g (soit 128 % des ANC pour l'homme et 154 % des ANC pour la femme).

*Source : étude menée en 2006 par l'Institut Technique d'Aviculture

Presque tous les légumes peuvent être cuits à la vapeur.

Cependant pour qu'ils gardent toute leur richesse nutritionnelle, vous devrez respecter quelques règles simples.

L'épluchage, la coupe et la cuisson doivent répondre à des critères bien précis.

Si vous les découpez en trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec l'oxygène de l'air pendant la cuisson. Vos légumes perdront alors trop de vitamine C. Il est donc préférable de ne pas émincer vos légumes avant la cuisson. Laissez également la peau qui les protège de l'oxygène, et donc des phénomènes d'oxydation.

Pour conserver leur couleur et limiter les phénomènes d'oxydation (encore…), arrosez-les avec un jus de citron en début de cuisson. Vous pouvez également « blanchir » à la vapeur certains légumes comme l'oignon, le chou ou le chou-fleur, pour améliorer leur digestibilité.

Une fois découpés vous les passerez à la vapeur, éliminant ainsi une partie des composés soufrés qu'ils contiennent sans pour autant diminuer leurs apports en sels minéraux. Ils auront ainsi une saveur moins prononcée mais une valeur nutritionnelle préservée.

Enfin n'oubliez pas que certains légumes, comme la tomate ou les haricots en grains, ne supportent pas la cuisson à la vapeur. Cuisinez-les à l'eau, ou à l'étouffée.

Bon appétit…

Originaire d'Europe méridionale, Satureja hortensis apparaît en Europe centrale vers le IX° siècle. 

Membre de la famille des Lamiacées comme le basilic, l'hysoppe, la menthe et l'origan, elle se cultive au jardin. Soit en pleine terre soit en pots, dans des endroits chauds et ensoleillés.

Elle contient de la silice, des tanins, du mucilage (apprécié pour ses propriétés émollientes sur les muqueuses) et différents sels minéraux. On la considère surtout comme un condiment. A ce titre, elle est utilisée en cuisine dans la préparation des ragoûts et des plats en sauce, et après tout ce n'est que justice.

En effet, elle active la sécrétion des sucs gastriques, décontracte les muscles lisses des voies biliaires et urinaires et favorise l'activité péristaltique de l'appareil digestif. Laquelle permet au bol alimentaire de progresser dans les intestins.

Mais elle a aussi des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, certes secondaires mais qui lui confèrent un effet carminatif doux mais certain. En d'autres termes, elle permet d'éliminer les flatulences et gaz intestinaux. Cela étant, comme elle agit avec douceur (parfois un peu trop...) elle est rarement utilisée seule.

Pour faire le plein de vitamines et mettre un peu de couleur dans la grisaille de l'hiver, il n'y a rien de mieux que les agrumes !

* La Clémentine

C'est un croisement entre la mandarine et l'orange amère d'Espagne, du Maroc ou de Corse, elle allie saveur acidulée et, normalement, absence de pépins.
Très appréciée des enfants, elle n'est pas fragile, se garde longtemps et comme tous les agrumes, elle est bourrée de vitamine C.
Ses quartiers pelés à vif colorent gaiement une salade de mâche et de pommes.

Pour décorer un gâteau au chocolat, les quartiers de clémentine pelés font un savoureux mélange de goûts et de couleurs.

* L'Orange

Elle regorge de vitamine C et, en jus ou à éplucher, c'est la meilleure pour lutter contre les rigueurs de l'hiver.
Autre avantage, elle se conserve très bien. On peut donc l'acheter en importante quantité, en panachant les variétés : les maltaises pour le jus, les navels pour manger et les sanguines pour égayer les salades de fruits de décembre.

Pelez l'orange à vif. Ensuite avec un couteau, prélevez chaque quartier, en prenant soin de laisser la peau blanche. A la fin, il reste les peaux fixées sur le tronc central.

* Le Pomelo (ou pamplemousse)

Il provient surtout des États-Unis ou d'Israël.
A chair rose, on le consomme épluché comme une orange, en jus ou en salade. A chair blanche, il est plus acide et un peu amer, mais se marie bien avec de la salade ou de l'avocat.
Au toucher, il doit être dense et lourd.
L'épaisseur de sa peau n'a pas d'influence sur son goût. Il se conserve bien dans un endroit frais.

Pour l'éplucher, enlevez la grosse peau et mettez-le une journée au réfrigérateur. La petite peau blanche sèche se détachera alors facilement.

Sources : Les bons produits du marché mois par mois - France Loisirs

Nous avons tendance à mettre beaucoup trop de sel dans notre alimentation.

Il y a pourtant beaucoup de possibilités pour aromatiser un plat sans avoir à recourir au sel : vive les herbes et épices !

Voici une liste (non exhaustive, bien sûr, je parlerai plus tard de la moutarde, du persil, du raz-el-hanout, tandoori, gingembre, curcuma, marjolaine, origan.... et d'autres encore auxquelles je ne pense pas forcément en cet instant !)

L'aneth frais en graines ou en poudre accommode délicieusement vos poissons (dans le cadre d'une alimentation légère, mieux vaut les faire cuire en papillotes), salades de concombres et de pommes de terre (à ajouter au dernier moment s'il est frais).

Le basilic frais ou cru se rajoute au dernier moment dans un potage pour préserver son arôme.

La cannelle en bâtons ou en poudre aromatise les yaourts ainsi que les fruits en salade ou au four.

Le cerfeuil et le persil se marient très bien avec le poisson, les œufs, toutes sortes de salades, les potages ou encore les sauces. Le persil est la base essentielle à tout bon taboulé libanais.

La ciboulette agrémente vos potages, vinaigrettes, œufs, pommes de terre vapeur, et peut être mélangée à du fromage blanc 0 % sur du pain.

Le clou de girofle entier ou en poudre peut réveiller les potages, le riz pilaf ou le chou.

La coriandre fraîche parfume vos salades ou légumes cuits, en graines entières ou moulues dans les plats au four alors que le romarin frais, séché ou en poudre accommode agneau, volaille et ratatouille ainsi que les marinades pour vos grillades.

Le cumin accommode les choux, les pommes de terre ou encore les pommes au four. Il sera aromatisera également agréablement de nombreux fromages... même si ces derniers sont à consommer avec modération...

Le curry, est principalement utilisé pour parfumer l'agneau, le poulet, les crustacés, le riz ainsi que les légumineuses. Mais il fait également des merveilles avec un poisson !

La muscade râpée embaume les gratins de légumes, les plats à base de chou, l'agneau, le veau et les plats à base de fromage, de pâtes ou de pommes de terre. Elle peut également aromatiser des fruits tels que l'ananas frais, les oranges ou les fraises.

L'estragon frais, séché ou en poudre parfumera les œufs, veloutés de légumes, viandes blanches et vinaigrettes. Personnellement, j'adore le blanc de poulet cuit avec un peu de moutarde et accompagné d'une sauce à base de crème légère et d'estragon.

Le paprika en poudre accommode délicieusement les marinades pour les viandes et les plats à base d'œufs et de poissons. Une pincée vous transportera en Hongrie !

Le poivre s'utilise sous toutes les formes, dans les marinades, et fraîchement moulu dans pratiquement tous les plats... même le fromage si vous aimez cela.

Le safran en filaments ou en poudre parfume et colore le riz et les préparations de poissons (à cuire modérément sous peine d'amertume).

La sarriette fraîche ou séchée va dans les farces, sauces, potages, légumes, volaille...

Le thym sous toutes les formes accommode vos salades, marinades, potages, et peut s'illustrer en bouquet garni avec persil et laurier, dans les plats à base de tomates et poivrons.

La vanille sous diverses formes relève les produits laitiers, compotes et entremets.

Indispensables à l'équilibre alimentaire, les fibres aident à réguler le transit intestinal à contrôler le poids, à prévenir les maladies cardiaques ainsi que certains cancers. Les fibres doivent être présentes à chaque repas.

Qu'est-ce que les fibres ?

Les fibres solubles.

Les fibres insolubles.

Attention à l'excès de fibres

Comment améliorer sa consommation en fibres ?

Tout d'abord merci flolipo62 pour les informations que du me transmets concernant les points WW.

Pour ceux que cela intéresse, voici les points correspondants à certains alimens que vous pouvez utiliser pour agrémenter et varier vos salades et omelettes...

Evidemment, c'est le nombre de points pour une portion.... donc si vous mettez une tranche d'épaule dégraissée pour agrémenter une salade pour 4 convives... ne comptez pas 3 points par portion !

3 pts =bacon, épaule dégraissée découennée ainsi que jambon blanc et jambon de volaille, fèves cuites, flageolets cuits, lentilles, haricots blancs et rouges, pois cassés cuits, cancoilotte à 5%, fromage frais à o%, fromage blanc à 0% nature,yaourt0% nature, cabillaud, bigorneaux, cocktail de fruits de mer surgelé, colin, coquille st jacques, crabe, crevette, gambas décortiquées, cuisses de grenouille, huîtres, homard, merlan, noix de pétoncle, thon au naturel en conserve, gigot d'agneau, biche, bavette, filet sans barde, rosbeaf sans barde, rumsteak et steack haché 5% pour le boeuf, cerf, cheval, escalope ,rôti pour la dinde et dindonneau, filet mignon, rôti dans le filet pour le porc, escalope blanc de poulet, escalope et filet de veau

4 pts = maïs, pâtes au blé, au blé complet, fraiches, pommes de terre, riz blanc ou complet, pain de seigle, flocon d'avoine

Mon coup de gueule du jour est contre les plats cuisinés, qu'ils soient au rayon fraîcheur, lyophilisés, en boîte, surgelés ....

Alors que tout le monde est d'accord pour dire que notre consommation de sel est beaucoup trop importante, ces produits (y compris les produits allégés) sont généralement beaucoup trop salés et indiquent très rarement la quantité précise de sel contenue dans le plat....

400 à 600 g de fruits et légumes par jour, moins de 300 g de viande rouge par semaine... ce sont les nouvelles recommandations internationales de santé publique élaborées par le Fonds mondial de recherche contre le cancer.

L'alimentation, la nutrition, l'activité physique joue un rôle essentiel dans la prévention du cancer. Ainsi, à titre d'exemple, selon la littérature scientifique examinée pour formuler ces recommandations, les fruits et les légumes non féculents agiraient de manière probable sur la prévention des cancers de la bouche, de l'oesophage, de l'estomac, du côlon et du rectum. L'ail réduirait le cancer du côlon et du rectum, les carottes celui de l'utérus et les légumes secs celui de la prostate...

A l'inverse, la viande rouge et la charcuterie augmentent, de manière convaincante selon le rapport, le risque de cancer du côlon et du rectum, alors que le lait et le poisson seraient protecteurs.

Le rapport du FMRC recommande donc, notamment, de consommer principalement des aliments d'origine végétale.

Plusieurs autres recommandations sont formulées : réduire la densité calorique moyenne de l'alimentation à environ 125 kcal pour 100 g, limiter la consommation de boissons sucrées et celle d'aliments industriels contenant du sel ajouté ...

Sources : Fiches Info Santé / http://www.fmrc.fr

Une bonne alimentation augmente les chances de rester en bonne santé et en pleine forme, mais ce n'est nullement un "vaccin" contre le cancer ou contre toute autre maladie.

Pour tout problème de santé.... continuer à vous alimenter correctement et consulter un médecin !

Les matières grasses sont indispensables à la santé : énergie, croissance et fabrication des cellules. Mais leur consommation est déconseillée car elles font grossir et, surtout, les mauvaises graisses augmentent le risque de maladie du coeur.

Dans quels aliments les trouve-t-on ?

Les matières grasses peuvent être d'origine animale : beurre, lard, viande, poisson ... ou végétale : huiles, margarines, graines...

A quoi servent-elles ?

A fournir de l'énergie au corps, mais pas seulement ! Certaines matières grasses sont nécessaires pour la croissance de l'enfant, la fabrication des cellules ou pour la régénration de la peau. Elles donnent aussi du goût aux aliments.

De quoi sont-elles composées ?

Les matières grasses sont un assemblage d'acides gras caractérisés notamment par leur saturation en atomes d'hydrogène. Plus les acides gras sont saturés, plus ils sont solides à température ambiante et plus ils augmentent le cholestérol dans le sang. Pour chaque graisse alimentaire, une catégorie d'acides gras domine. On distingue :

* Les graisses indispensables ou essentielles, qui ne sont pas fabriquées par l'organisme et que l'on trouve dans les poissons, coquillages, huiles de colza, de soja, de noix, de maïs, de tournesol ... Il s'agit d'acides gras poly-insaturés tels que l'oméga3;

* Les "bonnes" graisses ou acides gras mono-insaturés, que l'on trouve dans les huile d'olive, de colza, graines, poissons, graisse d'oie ...

* Les "mauvaises" graisses : il s'agit des acides gras saturés, qui se trouvent dans les viandes rouges, oeufs, produits laitiers, huile de palme ou de coco... et des acides trans, que l'on trouve dans les chips, pâtisseries, biscuits, margarines hydrogénées ...

Quels sont les risques des matières grasses pour la santé ?

* Manger trop gras fait grossir. Le surpoids favorise le diabète et peut provoquer des problèmes aux articulations : douleurs, limitation des mouvements.

* Mais attention, le risque principal est cardio-vasculaire : infarctus, accident vasculaire cérébral, hypertension artérielle. En effet, la consommation en excès des acides gras saturés favorise le dépôt de cholestérol dans les artères, aboutissant à la formation de plaques d'athérome.

Quels sont leurs bénéfices pour la santé ?

* Les acides gras insaturés augmentent le taux de bon cholestérol (LDL), diminuent le risque de maladies cardio-vasculaires, aident à la croissance de l'enfant.

* L'oméga 3 a des effets cardioprotecteurs démontrés.

Améliorer sa consommation de bonnes graisses

* Manger du poisson 2 à 3 fois par semaine.

* Remplacer le beurre par de l'huile et des margarines non hydrogénées.

* Verier les huiles : olive, colza, tournesol...

* Consommer des amandes et des noix, ainsi que du pourpier.

* Privilégier les viandes blanches, volaille, veau aux viandes rouges.

Sources : Les fiches info santé - Les conseils de votre pharmacien

Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments indispensables à l'organisme. Présents dans de nombreux aliments. Ils sont fragiles. Des règles simples de conservation et de cuisson permettent de profiter de leurs bienfaits.

Qu'est-ce que les vitamines et minéraux ?

* Les vitamines et minéraux sont des substances organiques qui participent aux grandes fonctions vitales : immunitaires, nerveuses, psychiques, reproduction, croissance ...

* Il existe 13 vitamines : A, B1, B2, B3 (ou PP), B5, B6, B8, B9, B12, C, D, E et K.

* Les minéraux les plus connus sont le calcium, le sodium, le magnésium, le potassium, le sélénium, le fer, le manganèse, le zinc, le silicium ...

* Une carence en vitamines et/ou en minéraux peut être responsable de troubles de la santé : troubles nerveux par manque de magnésium, fragilité des os par manque de calcium, nombre insuffisant de globules rouges par carence en fer, fatigue et perte d'appérit par mangue de vitamine B12 ...

Dans quels aliments les trouve-t-on ?

* Les minéraux existent à l'état de traces dans l'organisme et celui-ci ne sait pas fabriquer les vitamines. D'où la nécessité d'un apport quotidien et suffisant par une alimentation variée.

* La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans les fruits et légumes (et notamment dans la peau), mais aussi dans les féculents, les viandes, les poissons et crustacés, les produits laitiers, les huiles, les oeufs, les eaux minérales ...

Des micro-organismes fragiles

Les vitamines et les minéraux se détruisent au contact de la chaleur, de la lumière et de l'air, d'où l'importance de bien savoir conserver ser faire cuire les aliments.

Pour bien préserver les vitamines et les minéraux des aliments

* Produits frais : acheter des légumes et des fruits brillants et fermes. Ne pas stocker les produits trop longtemps dans le réfrigérateur ou à la lumière. Na pas les faire tremper, mais se contenter de les rincer sous un filet d'eau. Gratter plutôt qu'éplucher les fruits et les légumes.

* Produits industriels congelés, sous vide, en conserve ... : les consommer dans les 48 heures qui suivent leur ouverture.

* Jus de fruits faits maison : les consommer immédiatement après le pressage.

* Jus en bouteille du commerce : les boire dans les 48 heures après l'ouverture.

Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson

* Les vitamines et les minéraux sont très sensibles à la chaleur, c'est pourquoi il est impératif de bien choisir son mode de cuisson.

* Par ailleurs, plus le temps de cuisson est long, plus la perte en vitamines et minéraux est importante.

Cuisson à l'eau bouillante : Carottes, navets, rutabagas => Perte de 40% des vitamines et de certains minéraux (perte de 50% de la vitamine C).

Cuisson à a vapeur : Choux-fleurs, courgettes, asperges, artichauts, pommes de terre => Peu de pertes, sauf vitamine C (environ 35%).

Cuisson à l'étouffée : Idéal pour les légumes riches en eau : courgettes, poivrons, endives, poireaux... => Perte d'environ de 30% des vitamines. Mais les minéraux sont concentrés par ce type de cuisson.

Cuisson à l'autocuiseur : Pommes de terre, choux de Bruxelles, choux verts, carottes, navets ... => Perte d'environ 30% des vitamines.

Sautés à la poêle : Champignons, carottes, courgettes, oignons, ail, germes de soja, fenouils, poivrons ... => Perte d'environ 25% des vitamines, mais pas de perte des minéraux.

Cuisson au micro-ondes : Pommes, poires, bananes, prunes ... => Peu de perte des vitamines et pas de pertre des minéraux.

Sources : Les fiches info santé - Les conseils de votre pharmacien

  1 fruit, plusieurs variantes : melon, melon jaune, melon de Cavaillon, melon d'eau (pastèque) ...

=> en entrée ...

            * coupez le melon en deux (sans le peler), retirez les graines et mettez du porto dans le creu. (Consommer le porto avec modération, d'autant plus si vous faites attention à votre ligne ...)

           * pelez, épépinez et coupez le melon en tranches, accompagnez-les de tranches très fines de jambon de Parme (à consommer également avec modération si vous faites attention à votre ligne ...)

=> en dessert : ajoutez le melon pelé, épépiné et coupé en cubes dans une salade de fruits.

=> en boisson : pelez, épépinez et coupez le melon en cubes. Mixez les cubes avec des glaçons ou du lait très frais.

Bon appétit !