Il n'y a rien de plus simple que faire une bonne petite soupe ... et de la faire évoluer au fil des jours !

Premier jour : Faites cuire dans de l'eau bouillante (ou de l'eau de cuisson de légumes pour un autre plat) un gros morceau de courge, une grosse carotte et quelques pommes de terre.... de sorte à ce que tous les légumes soient bien tendres. Puis mixez le tout.

Deuxième jour : Faites cuire dans de l'eau bouillante (ou de l'eau de cuisson de légumes pour un autre plat) une bonne poignée de pos gourmands, un gros oignon émincé .... .... de sorte à ce que tous les légumes soient bien tendres. Puis mixez le tout.

Troisième jour : Confectionnez une nouvelle soupe en mélangeant les restes des soupes des premier et deuxième jour.

Procédez ainsi au grès de vos envies, des restes de légumes du repas du jour ....

Evidemment, pour faire léger.... abstenez-vous de rajouter... crème, gruyère et autres matières riches en calories !

Les matières grasses sont indispensables à la santé : énergie, croissance et fabrication des cellules. Mais leur consommation est déconseillée car elles font grossir et, surtout, les mauvaises graisses augmentent le risque de maladie du coeur.

Dans quels aliments les trouve-t-on ?

Les matières grasses peuvent être d'origine animale : beurre, lard, viande, poisson ... ou végétale : huiles, margarines, graines...

A quoi servent-elles ?

A fournir de l'énergie au corps, mais pas seulement ! Certaines matières grasses sont nécessaires pour la croissance de l'enfant, la fabrication des cellules ou pour la régénration de la peau. Elles donnent aussi du goût aux aliments.

De quoi sont-elles composées ?

Les matières grasses sont un assemblage d'acides gras caractérisés notamment par leur saturation en atomes d'hydrogène. Plus les acides gras sont saturés, plus ils sont solides à température ambiante et plus ils augmentent le cholestérol dans le sang. Pour chaque graisse alimentaire, une catégorie d'acides gras domine. On distingue :

* Les graisses indispensables ou essentielles, qui ne sont pas fabriquées par l'organisme et que l'on trouve dans les poissons, coquillages, huiles de colza, de soja, de noix, de maïs, de tournesol ... Il s'agit d'acides gras poly-insaturés tels que l'oméga3;

* Les "bonnes" graisses ou acides gras mono-insaturés, que l'on trouve dans les huile d'olive, de colza, graines, poissons, graisse d'oie ...

* Les "mauvaises" graisses : il s'agit des acides gras saturés, qui se trouvent dans les viandes rouges, oeufs, produits laitiers, huile de palme ou de coco... et des acides trans, que l'on trouve dans les chips, pâtisseries, biscuits, margarines hydrogénées ...

Quels sont les risques des matières grasses pour la santé ?

* Manger trop gras fait grossir. Le surpoids favorise le diabète et peut provoquer des problèmes aux articulations : douleurs, limitation des mouvements.

* Mais attention, le risque principal est cardio-vasculaire : infarctus, accident vasculaire cérébral, hypertension artérielle. En effet, la consommation en excès des acides gras saturés favorise le dépôt de cholestérol dans les artères, aboutissant à la formation de plaques d'athérome.

Quels sont leurs bénéfices pour la santé ?

* Les acides gras insaturés augmentent le taux de bon cholestérol (LDL), diminuent le risque de maladies cardio-vasculaires, aident à la croissance de l'enfant.

* L'oméga 3 a des effets cardioprotecteurs démontrés.

Améliorer sa consommation de bonnes graisses

* Manger du poisson 2 à 3 fois par semaine.

* Remplacer le beurre par de l'huile et des margarines non hydrogénées.

* Verier les huiles : olive, colza, tournesol...

* Consommer des amandes et des noix, ainsi que du pourpier.

* Privilégier les viandes blanches, volaille, veau aux viandes rouges.

Sources : Les fiches info santé - Les conseils de votre pharmacien

... cela donne des Endives au jambon, bien sûr .... version allégée .... évidemment !

Un plat délicieux surtout pour ceux, qui comme moi n'aiment pas les endives crues en salade !

Ingrédients pour 4 convives

* 8 petites endives

* 8 tranches de jambon dégraissé (vous pouvez utiliser du jambon de dinde ou de poulet)

* 1 cuillère à soupe de farine

* gruyère râpé ou chapelure

(Il n'est pas nécessaire de rajouter de sel).

Préparation

Lavez les endives.

Faites les cuire dans de l'eau bouillante de sorte à ce qu'elles soient tendres à coeur.

Dans une casserole, mettez la farine. Mouillez-la avec un peu d'eau de cuisson. Mettez sur feu doux. Rajoutez progressivement de l'eau de cuisson des endives afin d'obtenir la consistance d'un roux. La quantité doit être suffisante pour en napper les endives dans le plat de cuisson.

Enroulez chaque endive d'une tranche de jambon et placez-les dans un plat allant au four.

Arrosez du "roux"  et mettez sur le dessus le gruyère râpé (ou la chapelure) pour obtenir un plat bien gratiné.

Cuisson

Faites cuire à four chaud (180°C) pendant une vingtaine de minutes puis en mettant en position "grill" pendant quelques minutes. Il faut surveiller car cela gratine très rapidement ...

Bon appétit !

... tout en préservant les vitamines ...

Lorsque vous cuisez les légumes à l'eau ou à la vapeur, une partie des vitamines et minéraux se "perd" dans l'eau de cuisson. Plutôt que de la jeter, utilisez ce bouillon de légumes pour faire des sauces, pour un potage, aromatiser la cuisson d'une viande, d'un poisson, de pâtes ou de riz...

Cela permettra de ne pas gaspiller l'eau de cuisson, de ne pas avoir à utiliser du sel pour aromatiser un poisson, de "récupérer" une partie des vitamines "perdues" lors de la cuisson....

Vitamine A (rétinol) : mécanisme de la vision.

Vitamine B1 (thiamine) : métabolisme des glucides.

Vitamine B2 (riboflavine) : tous les organes.

Vitamine B3 ou PP (acide nicotinique) : fourniture de l'énergie.

Vitamine B5 (acide panthoténique) : bon état de la peau et des cheveux.

Vitamine B6 (pyridoxine) : métabolisme des protéines et des acides aminés.

Vitamine B8 ou H (biotine) : participe à de multiples réactions.

Vitamine B9 (acide folique) : système nerveux et moelle osseuse.

Vitamine B12 (cyanocobalamine) : antianémique.

Vitamine C (acide ascorbique) : structures riches en tissu conjonctif, défense de l'organisme, antioxydant.

Vitamine D (calciférol) : squelette

Vitamine E (tocophérol) : antioxydant.

Vitamine K : antihémorragique.

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... mais c'est une salade de radis roses, bien sûr !

Ingrédients pour 4 personnes :

* 2 bottes de radis roses

* 200 g de gruyère ou de comté

Préparation (30 minutes) :

* Equeuter et laver les radis, puis les couper en rondelles.

* Couper le gruyère en petits dés.

* Placer les deux dans un plat et ajouter une vinaigrette bien relevée.

Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments indispensables à l'organisme. Présents dans de nombreux aliments. Ils sont fragiles. Des règles simples de conservation et de cuisson permettent de profiter de leurs bienfaits.

Qu'est-ce que les vitamines et minéraux ?

* Les vitamines et minéraux sont des substances organiques qui participent aux grandes fonctions vitales : immunitaires, nerveuses, psychiques, reproduction, croissance ...

* Il existe 13 vitamines : A, B1, B2, B3 (ou PP), B5, B6, B8, B9, B12, C, D, E et K.

* Les minéraux les plus connus sont le calcium, le sodium, le magnésium, le potassium, le sélénium, le fer, le manganèse, le zinc, le silicium ...

* Une carence en vitamines et/ou en minéraux peut être responsable de troubles de la santé : troubles nerveux par manque de magnésium, fragilité des os par manque de calcium, nombre insuffisant de globules rouges par carence en fer, fatigue et perte d'appérit par mangue de vitamine B12 ...

Dans quels aliments les trouve-t-on ?

* Les minéraux existent à l'état de traces dans l'organisme et celui-ci ne sait pas fabriquer les vitamines. D'où la nécessité d'un apport quotidien et suffisant par une alimentation variée.

* La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans les fruits et légumes (et notamment dans la peau), mais aussi dans les féculents, les viandes, les poissons et crustacés, les produits laitiers, les huiles, les oeufs, les eaux minérales ...

Des micro-organismes fragiles

Les vitamines et les minéraux se détruisent au contact de la chaleur, de la lumière et de l'air, d'où l'importance de bien savoir conserver ser faire cuire les aliments.

Pour bien préserver les vitamines et les minéraux des aliments

* Produits frais : acheter des légumes et des fruits brillants et fermes. Ne pas stocker les produits trop longtemps dans le réfrigérateur ou à la lumière. Na pas les faire tremper, mais se contenter de les rincer sous un filet d'eau. Gratter plutôt qu'éplucher les fruits et les légumes.

* Produits industriels congelés, sous vide, en conserve ... : les consommer dans les 48 heures qui suivent leur ouverture.

* Jus de fruits faits maison : les consommer immédiatement après le pressage.

* Jus en bouteille du commerce : les boire dans les 48 heures après l'ouverture.

Tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson

* Les vitamines et les minéraux sont très sensibles à la chaleur, c'est pourquoi il est impératif de bien choisir son mode de cuisson.

* Par ailleurs, plus le temps de cuisson est long, plus la perte en vitamines et minéraux est importante.

Cuisson à l'eau bouillante : Carottes, navets, rutabagas => Perte de 40% des vitamines et de certains minéraux (perte de 50% de la vitamine C).

Cuisson à a vapeur : Choux-fleurs, courgettes, asperges, artichauts, pommes de terre => Peu de pertes, sauf vitamine C (environ 35%).

Cuisson à l'étouffée : Idéal pour les légumes riches en eau : courgettes, poivrons, endives, poireaux... => Perte d'environ de 30% des vitamines. Mais les minéraux sont concentrés par ce type de cuisson.

Cuisson à l'autocuiseur : Pommes de terre, choux de Bruxelles, choux verts, carottes, navets ... => Perte d'environ 30% des vitamines.

Sautés à la poêle : Champignons, carottes, courgettes, oignons, ail, germes de soja, fenouils, poivrons ... => Perte d'environ 25% des vitamines, mais pas de perte des minéraux.

Cuisson au micro-ondes : Pommes, poires, bananes, prunes ... => Peu de perte des vitamines et pas de pertre des minéraux.

Sources : Les fiches info santé - Les conseils de votre pharmacien

Le surpoids et l'obésité sont souvent lea conséquence d'un apport alimentaire trop important et d'une dépense énergétique insuffisante. Ils peuvent être liés à des troubles du comportement alimentaire, des problèmes métaboliques ou une mauvaise hygiène de vie.

Comment savoir si on est en surpoids ?

Deux outils sont essentiels : l'indice de masse corporelle (IMC) et le tour de taille.

* Indice de Masse Corporelle : l'IMC est le rapport entre le pods en kilo et la taille en m².

Exemple : calcul de l'IMC pour une personne pesant 86 km et mesurant 1,72 m => 86/(1,72*1,72) = 29,06 => Personne en surpoids

* Le tour de taille à hauteur du nombril et des hanches en position normale, sans rentrer le ventre.

Un périmètre abdominal élevé augmente le risque d'être atteint de maladies cardiovasculaires ou métaboliques comme le diabète.

L'obésité est-elle une maladie ?

La reconnaissance par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) de l'obésité comme une maladie remonte à 1998.

Les facteurs favorisant l'obésité sont multiples : terrain génétique, dérèglement hormonal, mauvaises habitudes alimentaires, manque d'activité ...

Par ailleurs l'intolérance à la frustration et le stress poussent au grignotage et à une alimentation déséquilibrée.

Quelles en sont les conséquences ?

Le surpoids et l'obésité entraînent des complications à plus ou moins long terme : troubles cardiaques (infarctus, AVC...), respiratoires (essouflements, apnées du sommeil), hépatiques, sexuels et reproducteurs (perturbation des cycles, déficit en testostérone), osté-articulaires (arthrose), métaboliques (diabète), mais aussi des problèmes psychosociaux (isolement, discrimination, dépression...).

Traitements appropriés

Il s'agit de retrouver à la fois des règles diététiques et le plaisir de manger : un programme alimentaire adapté est proposé par le nutritionniste et suivi par le diététicien. Il s'associe à une bonne hygiène de vie et notamment à la pratique d'une activité physique régulière, au moins 30 minutes par jour.

Sources : Les fiches info santé - Les conseils de votre pharmacien