Presque
tous les légumes peuvent être cuits à la vapeur.
Cependant pour qu'ils
gardent toute leur richesse nutritionnelle, vous devrez respecter
quelques règles simples.
L'épluchage, la coupe et la cuisson doivent
répondre à des critères bien précis.
Si vous les découpez en
trop petits morceaux, vous augmenterez la surface de contact avec
l'oxygène de l'air pendant la cuisson. Vos légumes perdront alors trop
de vitamine C. Il est donc préférable de ne pas émincer vos légumes
avant la cuisson. Laissez également la peau qui les protège de
l'oxygène, et donc des phénomènes d'oxydation.
Pour conserver
leur couleur et limiter les phénomènes d'oxydation (encore…),
arrosez-les avec un jus de citron en début de cuisson. Vous pouvez
également « blanchir » à la vapeur certains légumes comme l'oignon, le
chou ou le chou-fleur, pour améliorer leur digestibilité.
Une
fois découpés vous les passerez à la vapeur, éliminant ainsi une partie
des composés soufrés qu'ils contiennent sans pour autant diminuer leurs
apports en sels minéraux. Ils auront ainsi une saveur moins prononcée
mais une valeur nutritionnelle préservée.
Enfin n'oubliez pas que
certains légumes, comme la tomate ou les haricots en grains, ne
supportent pas la cuisson à la vapeur. Cuisinez-les à l'eau, ou à
l'étouffée.
Bon appétit…
Sources : Destination Santé | 
