* Maquereaux au vin blanc

* Crème de betterave au boursin

* Dorade au lait de coco

* Cotriade

* Pâtisson aux noix de St Jacques

* Gratin pommes de terre - topinambours

* Araignée de mer et velouté de chou-fleur

* Darne de saumon, riz tomaté et courgette

* Tagliatelles au saumon fumé et sa garniture de petits légumes

* Moules marinières

* Clafouti aux cerises

* Salade tomates-mozarella au bacon grillé

* Tortellini Epinards-Ricotta aux langoustines

* Crevettes Piquantes

* Carrelet à la crème

* Paupiettes de sole aux poireaux

* Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 convives

• 2 kg de moules
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de sucre

30 minutes de Préparation et Cuisson

1. Grattez les moules, éliminez les barbes, lavez-les à plusieurs eaux sans laisser tremper.
2. Pelez et ciselez les échalotes.
3. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y revenir les échalotes pendant 4 minutes. Ajoutez les graines de moutarde et le sucre. Laissez caraméliser puis versez-y les moules.
4. Mélangez bien pour caraméliser toutes les moules.
5. Ajoutez le vin blanc et la moutarde.
6. Cuisez les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
   

Etre obèse réduit bien l'espérance de vie, et peut, dans certains cas, être aussi dangereux que fumer, selon les résultats d'une très vaste étude publiée mercredi sur le site en ligne du journal médical britannique "The Lancet".

Des chercheurs de l'université d'Oxford ont analysé les résultats de 57 études, en majorité européennes et nord-américaines, suivant près d'un million de personnes sur une période de 10 à 15 ans en moyenne, au cours de laquelle 100.000 d'entre elles, environ, sont mortes.

Ces études utilisent l'Indice de Masse corporelle (IMC), un paramètre qui se calcule en divisant le poids du sujet par sa taille élevée au carré.

Les chercheurs ont découvert que le taux de mortalité était le plus faible chez les personnes dont l'IMC était de 23 à 24, des chiffres à la limite supérieure de la normale.

Les responsables sanitaires définissent généralement le surpoids quand l'IMC est compris entre 25 et 29 et l'obésité, quand il est au-dessus de 30.

L'étude a été financée notamment par le Conseil britannique pour la recherche médicale, la British Heart Foundation et Cancer Research Grande-Bretagne. "Si vous vous tendez à l'obésité, maigrir peut être une bonne idée", estime donc Richard Peto, principal statisticien de l'étude et professeur à l'Université d'Oxford. Peto et ses collègues ont découvert que les gens modérément gros, avec un IMC de 30 à 35, avaient perdu trois ans de vie.

Ceux qui présentaient une obésité morbide, avec un IMC supérieur à 40, perdaient 10 ans d'espérance de vie, perte identique à celle provoquée par le tabagisme. Les gens modérément obèses avaient 50% de risque supplémentaire de mourir prématurément que les gens de poids normal, selon Gary Whitlock, l'épidémiologiste de l'Université d'Oxford qui a dirigé l'étude.

Selon lui, le nombre d'obèses décédant d'un accident vasculaire cérébral ou d'un infarctus était supérieur de 2/3, et multiplié par quatre pour les décès liés au diabète et à des maladies rénales ou hépatiques. Ils étaient 1/6 de plus à mourir d'un cancer.

Pour le docteur Arne Astrup, professeur de nutrition de l'Université de Copenhague, extérieur à l'étude, cette dernière vient souligner l'importance négative de l'augmentation du poids dans la mortalité: "même une petite augmentation de votre IMC est suffisante pour augmenter vos risques de maladie cardio-vasculaire ou de cancer".

Antérieurement, des études avaient montré que la mortalité augmente que l'on soit au-dessus ou au-dessous de l'IMC normal, et que les gens qui sont modérément trop gros vivent plus vieux que les gens trop maigres ou même de poids normal.

Pour d'autres spécialistes, ces études ayant pour la plupart été menées entre 1975 et 1985, leurs conclusions ne sont pas aussi pertinentes aujourd'hui.
 Astrup s'inquiète ainsi que l'augmentation actuelle du nombre d'obèses ne vienne inverser la tendance observée dans les pays occidentaux d'une baisse importante des maladies cardio-vasculaires.

"L'obésité est la nouvelle bête noire des responsables de santé publique", a-t-il lancé. "Les gens doivent être avertis des risques qu'ils prennent quand ils grossissent".

Sources : AP

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
- 4 pommes de terre à purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de lait
- poivre

Préparation

- Épluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
- Passez les légumes une première fois au mixeur. Assaisonnez de poivre.
- Ajoutez le lait et mixez une seconde fois.
- Dégustez bien chaud.

Sources : marmiton.org

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 1 beau lapin fermier de 1,5 kg environ, en morceaux (avec le foie)
* 3 oignons
* 1 petite boîte de champignons émincés
* 1 bouteille (25 cl) de bière blonde
* huile d'olive (6 à 8 cl)
* 20 cl de bouillon de poule
* 2 cuillères à soupe de farine
* sel, poivre

Préparation

* Dans une grande cocotte à bords hauts, versez l'huile d'olive... Faites chauffer à feu fort. Déposez-y les morceaux de lapin, et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Réservez dans un plat creux.
* Faites suer les oignons dans l'huile chaude, puis rajoutez les champignons. Grattez le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de la viande.



* Lorsque les oignons sont ramollis, versez en une seule fois la farine, et hors du feu mélangez vivement. Remettez à cuire une dizaine de secondes, quand le mélange prend, versez dessus sans attendre le bouillon reconstitué avec le cube et l'eau. Remuez bien. Laissez lier la sauce 5 minutes à feu moyen.


Rajoutez la bière.



* Rajoutez les morceaux de lapins et bien les plonger dans la sauce.



Faites cuire à couvert 45 min minimum, à feu doux. Bien laisser mijoter...

Sources : marmiton.org

Remarques
* Plus la cuisson sera lente et longue et meilleure et plus tendre sera la viande !
* Un simple riz accompagnera délicieusement ce plat.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1/2 chou-fleur
* 1 pommes de terre
* 1 dl de crème fraîche
* 2,5 dl de lait
* Sel et poivre du moulin
* Noix de muscade

Préparation
* Faites cuire le chou-fleur préalablement détaillé en bouquet dans de l'eau bouillante salée avec les pommes de terre pelées coupées en morceaux.

* Portez le lait à ébullition. Salez, poivrez et râpez une dizaine de fois la noix de muscade sur la râpe.
* Egouttez les choux-fleurs et pommes de terre. Mixez les légumes avec le lait. Mélangez et ajoutez la crème.

* Redonnez une ébullition et ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson des légumes pour obtenir une consistance onctueuse. Versez dans une soupière et dégustez.

Sources : Inspiré d'une recette publiée sur le blog "La cuisine liégeoise de Roland"

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour une tarte
* un demi chou-fleur
* un demi-litre de lait
* 30 g de beurre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 3 œufs
* 50 g de comté
* une pâte à pizza
* sel et poivre
* noix de muscade


Préparation :
* Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.



* Réalisez une béchamel avec le lait, le beurre et la farine: faites fondre la beurre à feu dou dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez avec un fouet. Ajoutez le lait et laisser épaissir à feu doux. Ajoutez de la noix de muscade râpée et assaisonnez.
* Faites préchauffer le four à 200°C.
* Ajoutez le chou-fleur à la béchamel et mélangez bien en écrasant le chou-fleur à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau.



* Foncez un moule un tarte. Répartissez cette préparation sur la pâte. Ajoutez le fromage coupé en tout petits cubes.
* Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 45 mn.
* Bon appétit !

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur Marmiton.org

Remarques
Initialement il s'agit d'une tarte au chou-fleur à base de pâte brisée, mais la pâte à pizza ne contenant pas de beurre est à préféré dans le cadre d'un "régime".

États-Unis - Une étude du Centre médical de l'université de Columbia conclut aux bienfaits du régime alimentaire méditerranéen pour le maintien des fonctions cognitives du cerveau.

On connaissait déjà les vertus du régime méditerranéen, ou crétois, sur le cœur, contre le cancer et la maladie de Parkinson.

Une nouvelle étude montre que ce régime est aussi bon pour le cerveau puisqu'il réduit le risque de la maladie d'Alzheimer chez les personnes déjà atteintes de déficit cognitif léger, caractérisé par la distraction et le manque de concentration.

Ce résultat intervient après l'étude des cas de 482 personnes atteintes de déficit cognitif léger et de 1 400 personnes saines pendant une durée de quatre ans et demi.
Tous les participants, âgés en moyenne de 77 ans, ont répondu à un questionnaire sur leur alimentation, puis les chercheurs ont analysé leur fonctionnement cognitif.
Si une personne suit ce régime à la lettre, ses risques de développer un déficit cognitif léger baissent de 28 %, ceux d'être touchée par la maladie d'Alzheimer, de 48 %.
A un degré modéré de suivi de ce régime, les risques diminuent de 17 % pour le déficit cognitif léger et de 45 % pour la maladie d'Alzheimer.Le régime méditerranéen se caractérise par sa richesse en fruits, légumes, céréales, poissons, huile d'olive, yaourts et vin rouge en quantité modérée.

Sources : Maxisciences

Desperate (Or not) Housewife ?

La première carte génétique de l'obésité sévère vient d'être mise au point par une équipe internationale pilotée par Philippe Froguel (CNRS) et David Meyre (INSERM).

A terme, ce décryptage devrait permettre l'identification précoce des enfants à risque d'obésité, et surtout la mise en place de stratégies médicales préventives personnalisées.

Les auteurs ont balayé le génome complet de 2 796 volontaires français : 1 380 avaient une obésité familiale sévère, et 1 416 autres ont constitué le groupe contrôle.
Le résultat est pertinent.

Cinq gènes joueraient en effet un rôle majeur dans la susceptibilité à l'obésité. « Ces travaux révèlent que l'étude des formes familiales d'obésité sévère est particulièrement utile pour comprendre les causes génétiques de cette maladie » soulignent les auteurs.

Une cause qui est tout de même estimée à 70%.

Mais attention, cela ne réduit en rien « le rôle fondamental du comportement alimentaire dans la régulation et l'évolution de la corpulence humaine et dans la survenue des obésités sévères de l'enfant ».

En clair, si le terrain génétique de l'obésité est désormais incontestable, l'impact d'une alimentation déséquilibrée et de la sédentarité l'est tout autant.

Sources : CNRS, 18 janvier 2009 / Destination Santé

Ingrédients pour 2 personnes
* 300 g d'épaule d'agneau désossée
* 1 tronçon de gingembre de 2 cm
* 3 pincées de cumin en poudre
* 1 cuillère à soupe de curry en poudre
* 1 petite poignée de raisins secs
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 carottes
* 1 oignon
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 1 tomate

Préparation
* Coupez l'épaule d'agneau en morceaux. Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans un saladier, déposez les morceaux d'agneau avec le cumin, le gingembre râpé. Laissez reposer quelques instants.



* Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'oignon et l'échalote.



* Épluchez l'ail, ôtez le germe et écrasez-le au presse-ail.
* Épluchez les carottes et râpez-les finement.
* Lavez la tomate, coupez-la en deux, ôtez les pépins puis détaillez-la en petits dés.

25 minutes Cuisson
* Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen.
* Ajoutez l'échalote, l'oignon, l'ail et le curry et faites revenir le tout 5 minutes environ en remuant régulièrement.



* Ajoutez les dés d'agneau et laissez cuire 5 minutes à nouveau.



* Puis ajoutez les carottes râpes, la tomate, les raisins secs et 3 cuillères à soupe d'eau



* Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça accroche.
* Dégustez bien chaud !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques
* Ce plat sera merveilleusement mis en valeur en étant accompagné d'un bon riz, si possible basmati ! Vous pouvez mettre l'eau à chauffer pendant que vous faites revenir échalote, oignon, ail et curry et faire cuire le riz pendant que l'agneau mijote...
* Si vous avez acheté une épaule non désossée (comme moi), n'hésitez pas à mettre l'os à mijoter dans votre plat. Il n'en sera que plus savoureux.

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Tout le monde sait que l'alcool est nocif pour la santé.

Par contre, c'est beaucoup plus difficile de savoir lorsque l'on commence à devenir dépendant.

J'ai trouvé ce petit test qui permet de se situer par rapport à l'alcool.

Évidemment, pour les questions commençant par "Au cours de l'année écoulée", il faut y répondre en prenant comme référence l'année 2008 !

Bon test ... et n'oubliez pas.... entre boire ou conduire, il faut choisir, car celui qui conduit est celui qui ne boit pas !

De plus, il ne faut pas oublier que Alcool = CALORIES ! Une raison supplémentaire pour faire attention à ce que l'on met dans son verre...

Test pour connaître votre dépendance à l'alcool

Université Columbia, New York, Etats-Unis - L'exercice physique permet de maintenir le cerveau en forme et de réduire les pertes de mémoire, en réduisant le taux de sucre dans le sang. Tels sont les résultats de l'étude publiée par une équipe de chercheurs du Columbia University Medical Center.  

En aidant à réguler ce taux, une pratique sportive régulière pourrait donc influer indirectement et positivement sur la mémoire et les capacités mentales en général. "Cette découverte est importante, même pour les gens dépourvus de diabète car le taux de sucre dans le sang tend à augmenter avec l'âge" explique le Dr. Scott Small, directeur de l'étude. Il ajoute : "Que ce soit grâce au sport, à un régime ou à des médicaments, nos recherches suggèrent qu'améliorer le métabolisme du glucose pourrait nous aider à empêcher le déclin de nos capacités mentales lorsque nous vieillissons".Les médecins savent depuis longtemps que la maladie d'Alzheimer cause des dommages à l'hippocampe, zone du cerveau impliquée entre autres dans les fonctions mémorielles. Or ces récentes découvertes tendent à prouver qu'un vieillissement "classique" fragilise également cette zone.

Durant ses recherches, l'équipe du Dr. Small a cartographié les différentes zones de l'hippocampe impactées par les maladies liées à l'âge. Les chercheurs se sont alors aperçus qu'une augmentation du taux de sucre dans le sang était une cause majeure de dégénérescence.

Ces découvertes pourraient donc ouvrir la voie à de nouveaux traitements contre les pertes de mémoire, qu'ils soient médicamenteux, diététiques ou qu'ils consistent simplement en un entretien physique suivi.

Sources :  Maxisciences

Je vous souhaite à tous et à toutes une bonne et heureuse année 2009.

Une alimentation saine et équilibrée associée à un peu de sport vous aidera à garder la forme pour affronter cette nouvelle année.

Rien n'empêche de manger une part de bûche en famille quand on est diabétique, ni même des sucreries malgré quelques kilos de trop. Encore faut-il savoir s'y prendre. Cela sous réserve bien sûr, que le diabète lorsqu'il existe, soit bien équilibré.

Il y a encore dix ans, toutes les sucreries étaient interdites aux diabétiques sous insuline. Car le sucre alimentaire augmente la glycémie, c'est-à-dire le taux de sucre dans le sang. Aujourd'hui, il est communément admis que les sucreries sont mieux tolérées en fin de repas, surtout après des légumes ou de la salade. Le sucre du dessert est alors noyé dans la masse acide du bol alimentaire. Dans ces conditions, il ne provoque qu'une légère augmentation de la glycémie. A l'inverse, les douceurs prises à jeun ou entre les repas la font évoluer brutalement.

Dans le calcul des rations, sachez également débusquer les sucres cachés. Vous les trouverez dans les aliments tout préparés, les condiments comme certaines moutardes, le ketchup ou le chutney, les amuse-gueules. Sans oublier bien sûr toutes les boissons alcoolisées sans exception, puisque l'alcool est en partie transformé en sucre par le foie.

Dans la plupart des plats et des desserts, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant... ou même par rien du tout ! Et quand le goût sucré est nécessaire, choisissez bien votre édulcorant. Car tous ne supportent pas la cuisson avec un égal bonheur.

Enfin privilégiez les boissons "light". Et faites-les adopter par toute la famille. Cette petite mise au régime ne fera de mal à personne, et tous pourront partager la même fête. Sans différence. Prudence enfin avec les chocolats ! Avalés à toute vitesse et à distance du repas, ils provoquent une forte augmentation de la glycémie. Avec des conséquences qui pourraient bien gâcher la fête.

Sources : Destination Santé

Après les fêtes de fin d'années on veut généralement.... retrouver la ligne et regarnir son porte-monnaie !

Pour faire des économies, on a généralement tendance à se précipiter sur les féculents : Pâtes, Riz, Pommes de terre... mais sont-ils compatibles avec l'objectif "retrouver la ligne" ?

Bonne nouvelle ! Oui, ils sont compatibles ...  A conditions de ne pas les agrémenter n'importe comment !

En effet, les produits céréaliers, c'est-à-dire essentiellement des aliments comme le pain et ses dérivés, les féculents (pâtes, riz, semoule, pommes de terre, haricots ou lentilles) et les céréales à la mode (quinoa, boulghour, panais, etc.) sont même fortement conseillés dans le cadre d'un régime.
En effet, le grand intérêt de ce genre d'aliments est leur pouvoir rassasiant : Ils nous permettent de mieux dominer notre faim. C'est aussi l'aspect convivial qu'ils vont donner à ce régime qu'on peut alors tout à fait suivre en famille.

Le plus grand inconvénient des féculents réside dans les accompagnements que l'on utilise.

Pour information, 200 g de pâte blanche contiennent environ 100 g de sucres lents pour 200 kcal.
En revanche, si vous avez l'idée d'utiliser de deux cuillerées d'huile, de beurre ou de crème fraîche, l'addition passera respectivement à 400, 350, ou 320 kcal. Ce sont donc bien les sauces et accompagnements dont nous devons nous méfier beaucoup plus que les féculents eux-mêmes !

Ingrédients pour 4-6 personnes
* 1 pâte brisée
* 3 courgettes
* 3 cuillères à soupe de fromage blanc
* 1 œuf
* 2 cuillères à soupe de moutarde
* gruyère râpé

Préparation
* Pelez et coupez les courgettes en rondelles. Si vous souhaitez que les courgettes soient très fondantes, faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les bien.
* Faites préchauffez le four à 200°C.
* Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartissez-y les courgettes en rondelles.
* Dans un bol, battez l'œuf en omelette, ajoutez-y le fromage blanc et la moutarde. Versez ce mélange sur les courgettes. Terminez par une couche de gruyère râpé.
* Enfournez 20-30 minutes.
* Dégustez chaud.

Sources : Inspiré des souvenirs d'une recette réalisée il y a quelques années

Je parle bien sûr du fruit et non pas du célèbre et talentueux groupe de musique !



Airelle rouge : la baie énergétique !

Depuis quelques années, la vulgarisation des aliments surgelés nous a familiarisé avec ces baies rouges aussi grosses que des cerises et d'une acidité qui les fait merveilleusement accompagner viandes rouges et gibiers.

Mais savez-vous que les fruits de Vaccinium vitis-idaea, mais aussi ses feuilles, ont des vertus thérapeutiques fort appréciables ?

Elles sont d'ailleurs utilisées de manières très différentes.
Coriaces et d'une belle couleur vert foncée avec une forme lancéolée, les feuilles feraient un peu penser à celles du buis... si elles étaient vernissées.
Après la cueillette, faites-les sécher en couches minces.
Préparées en décoction, leurs dérivés phénoliques et leurs flavonoïdes associés à des tanins et des sels minéraux auraient des vertus diurétiques.
 En revanche, ne faites pas sécher les fruits !

Vous les consommerez frais sur le champ, ou à tout moment de l'année si vous les avez congelés, en les faisant cuire avec du sucre pour compenser leur acidité.

Car la baie d'airelle est une mine de principes actifs énergisants, au premier rang desquels l'acide ascorbique ou vitamine C dont elle contient des quantités.

Elle renferme également des anthocyanes et des flavonoïdes, de sorte qu'elle est recommandée à celles et ceux qui éprouvent des problèmes de capillaires ou de vaisseaux.

Sources : Destination Santé:

Se peser ? Oui, mais ...

Comme notre corps est composé en moyenne de 65 à 70 % d'eau, il suffit que vous ayez mangé trop salé un jour, que vous ayez trop bu, que les variations climatiques soient importantes, que vous preniez un médicament qui contienne du sel pour obtenir, sur la balance, des résultats qui vont soit vous exalter soit vous déprimer ... Il faut donc utiliser votre pèse-personne de façon parcimonieuse, c'est-à-dire une fois par semaine, le samedi de préférence.

Les fêtes approchent à grands pas, mais avec elles... également la nouvelle année et ... les bonnes résolutions !

Pourquoi ne pas ajouter sur votre liste de bonne résolution 2009 :
* Améliorer mon alimentation.
* Tenir la résolution précédente !

Évidemment, améliorer son alimentation ne permet pas de maigrir de façon miraculeuse ou instantanée.. mais en contrepartie, cela permet de rester mince et de ne pas se priver. Car si l'on mange équilibré et raisonnablement et bien... on n'a ni problèmes de poids, ni problèmes de santé !

Le sel de cuisine est du chlorure de sodium, donc constitué de deux minéraux : le chlore et le sodium.

L'élément que nous devons contrôler pour avoir une alimentation équilibrée est la quantité de sodium que nous consommons quotidiennement.

Le sodium est un nutriment indispensable de notre alimentation. Une trop faible présence de sodium dans notre 'alimentation crée des problèmes de santé.

Il en faut au minimum 0,5 gramme par jour. En ce qui concerne les pays occidentaux il n'y a pas carence en sodium mais plutôt surconsommation. Une consommation idéale de ce nutriment se situe aux environs de 2 grammes.

Le maximum recommandé est de 3,5 grammes or la consommation moyenne est estimée à 6 ou 7 grammes.

Il ne faut pas perdre de vue que le sel est un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires, pour certains cancers et pour l'ostéoporose. Au niveau des os l'excès de sel provoque une perte de calcium et les fragilise.

Certains prétendent que sans sel les aliments sont fades. En ce qui me concerne, je pense au contraire que le sel masque le goût original des aliments ! D'autant plus qu'il suffit d'utiliser, à la place du sel, des herbes ou des épices pour aromatiser et mettre en valeur un plat !

Il ne faut pas oublier que certains aliments sont naturellement salés, tels que, par exemple : fromage, charcuterie ...

Lorsque l'on cuisine une tartiflette, les lardons et le reblochon sont suffisamment salés pour que l'on n'ait pas besoin d'utiliser la salière en complément !

Il y a quelques jours, j'ai cuisiné une soupe gratinée à l'oignon. Je ne l'ai pas salé parce que l'oignon et le bouillon de légumes sont suffisants pour parfumer agréablement la gratinée et le gruyère râpé est suffisamment salé pour qu'il ne soit pas nécessaire d'en rajouter une dose.

Mon coup de gueule de la journée s'adressera aux éditeurs de livres de recettes ainsi qu'aux "chefs" qui les rédigent. En effet, rares sont les recettes qui ne préconnisent pas l'ajout de sel ... or de nombreux plats sont suffisamments assaisonnés sans avoir à recourir à la salière ...

Mon conseil de la journée sera donc le suivant : lorsque vous cuisinez, ne salez pas systématiquement et surtout goûtez avant de le faire !

Famille et vie quotidienneGastronomie

Ingrédients pour 4 convives
* 600 g d'oignons
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 cuillères à soupe de farine
* 4 belles tranches de pain (de préférence de campagne)
* 120 g de gruyère râpé
* un filet d'huile d'olive
* Poivre

25 minutes de Préparation

* Portez à ébullition le bouillon de légumes. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les finement.



* Dans une sauteuse, faites-les revenir 10 minutes environ dans le filet 'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

*

* Saupoudrez les oignons de farine et mélangez sans cesse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à roussir.

Puis ajoutez le bouillon. Poivrez.



Laissez cuire 20 minutes environ avec un couvercle et à feu doux.



10 minutes de Cuisson
* Préchauffez le four à 240°C (th.8). A la fin de la cuisson du faitout, versez la soupe dans 4 bols pouvant aller au four. Déposez 1 tranche de pain par bol, sur le dessous de la soupe. Parsemez de gruyère râpé et mettez au four 7 à 8 minutes environ.
* Servez et dégustez illico presto !

Sources : Inspiré d'une recette issue de "Les recettes de Oui Chef ! 2009"

Remarques
Hier, je vous disais que j'avais conservé 2 litres de bouillon de légumes. Voilà une belle occasion pour en utiliser une partie. Cela a le mérité d'être plus économique et meilleur que d'utiliser un cube de bouillon déshydraté !

A défaut de bols individuels, vous pouvez utilisez un plat à gratin.
Dans ce cas, déposez toutes les tranches de pain sur le dessus de la soupe.



Et parsemez le tout de gruyère râpé.



Ce plat sera idéal après les repas de fêtes qui nous attendent dans les prochains jours...

La première partie de cette soupe peut-être préparée à l'avance. Il suffit donc de la réchauffer avant de la faire gratiner au four. Ce qui peut être très pratique pour se réchauffer à la maison après avoir affronté le froid hivernal des marchés de Noël  ...

L'agneau est une viande tendre et riche en saveurs et en nutriments.

Elle est une bonne source de protéines, de vitamines (B12 et PP) et d'oligo-éléments.

Elle est aussi riche en fer et en zinc.

Elle se conserve jusqu'à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

On plonge les légumes dans une grande casserole d'eau et l'on obtient (pour un montant de 5€ ....

* 2 bols de potage avec morceaux de légumes
* 1,5 litre de velouté de légumes
* 2 litres de bouillon de légumes

Le bouillon de légumes peut servir à faire cuire du poisson au court-bouillon, du bouilli de bœuf, des pâtes, du riz ou tout simplement.... un potage de vermicelles !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
* 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
* Quelques pommes de terre
* Quelques gousses d'ail en chemise
* 1 oignon pelé et coupé en gros tronçons
* Quelques herbes de Provence
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 verre d'eau chaude


Préparation (15 minutes)
* Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
* Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l'aide d'une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat avec les gousses d'ail et les oignons. Arroser avec le filet d'huile d'olive. Déposer le gigot et enfourner.

Cuisson (1h20)
* Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
* Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
* Ajouter l'eau chaude, baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
* Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
* Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d'un délicieux goût d'agneau.

Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org



Remarques
Ce gigot d'agneau aromatisé par les herbes de Provence et mis en valeur par l'ail et l'oignon se passe sans aucun problème de sel !

L'agneau est une viande plutôt grasse (et également plutôt onéreuse). C'est pourquoi il ne faudrait pas en manger quotidiennement. Mais ce n'est pas une raison pour ne pas en déguster occasionnellement ... en faisant, évidemment, attention à ne pas y ajouter trop de matières grasses pour la cuisson...

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 1 filet mignon de porc (700 à 800 g)
* 1 kg de courgettes
* 75 g de raisins secs
* 10 cl de bouillon de volaille dégraissé
* 1 gousse d'ail
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Préparation
* Eplucher les courgettes. Les couper en tronçons ou en gros bâtonnets de 5cm de longueur.

Cuisson (25 minutes)
* Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans l'huile d'olive.

Lorsqu'il est bien doré, ajouter les courgettes, l'ail écrasé, les raisins secs, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.

* Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 25mn à feu doux.
* Découper le filet mignon en tranches fines. Le dresser sur un grand plat entouré de la garniture de courgettes et de raisins et le servir avec de la semoule de couscous cuite à la vapeur.

Sources : inspiré d'une recette trouvée sur marmiton.org

Ingrédients (pour 6 personnes) :

* 1 lapin
* 2 grands verres de bon vin rouge
* 1 oignon
* 1/2 tête d'ail
* 1 carotte
* poivre
* 2 cuillères à soupe de cognac
* aromates (persil, laurier, thym)
* 2 cuillères à soupe de farine

Préparation : quelques minutes et quelques heures de marinade
* Coupez le lapin en 6 morceaux.  Mettez les morceaux dans un saladier et faites mariner quelques heures (si possible) dans le vin rouge.

Cuisson
* Hâchez ensemble l'oignon, l'ail et le foie du lapin.

Pelez et coupez la carotte en rondelles.
* Faites revenir les morceaux de lapin égouttés dans de l'huile.
* Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, faites-les flamber au cognac.
* Ajoutez le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.
* Ajoutez le vin et la carotte. Laissez bouillir à couvert 10 minutes. Ajoutez les aromates, le poivre et un grand verre d'eau chaude.

* Faites mijoter à couvert 40 minutes environ.
* Ajoutez les champignons de Paris et la farine. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.

Sources : Inspiré d'une recette trouvée sur le site marmiton.org

Bon appétit !

Ce plat sera délicieux accompagné d'une portion de riz.

La viande de lapin apporte 20 à 21 g de protéines pour 100 g de viande.

La viande de lapin est maigre (environ 10 % de lipides).
Elle est nutritive et peu calorique : 120 à 160 kcal/ 100 g

La viande de lapin est source naturelle d'oméga 3 et couvre 15 % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC)* pour 100 g de viande. Les morceaux les plus riches en oméga 3 sont l'avant et le râble.
La viande de lapin a une faible teneur en cholestérol, moins de 50 mg pour 100 g..

100 g apporte 4 à 12 g de lipides selon les morceaux , répartis en moins de 40% d'acides gras saturés pour plus de 60% d'acides gras insaturés. De plus, la viande de lapin se caractérise par une très forte proportion d'acides gras poly-insaturés : plus de 25%, ce qui est très supérieur aux autres viandes. Son taux de cholestérol est inférieur à 60 mg pour 100 g de viande.

La composition des graisses de la viande de lapin est directement liée à la qualité de la ration alimentaire du lapin.

Animal monogastrique, le lapin ne transforme pas les graisses de son alimentation, à l'inverse de ce qui se passe pour un ruminant comme le bœuf ou l'agneau.

Le lapin est un herbivore ; son alimentation végétale lui apporte des acides gras insaturés, en particulier de l'acide linolénique, oméga 3, par la luzerne et de l'acide linoléique par les oléoprotéagineux (tournesol…). Ce sont ces acides gras insaturés que l'on retrouve dans la viande de lapin.

La viande de lapin est riche en vitamine B3 (75 %¨des besoins journaliers), en vitamine B12 (près de 100 % des besoins journaliers) et en vitamine E.

La viande de lapin conjugue une faible teneur en sodium et une forte teneur en potassium qui permette un bon équilibre nutritionnel.
La viande de lapin apporte de bonnes quantités de sélénium, antioxydant reconnu, 77 µg de sélénium pour 100 g (soit 128 % des ANC pour l'homme et 154 % des ANC pour la femme).

*Source : étude menée en 2006 par l'Institut Technique d'Aviculture